Leña, ¡leñe!

Troncos cortados para hacer leña © Xavier Landa/gourmet-image

Llega el frío. El propano, el gas natural, el butano, el gasoil, han subido y mucho. La noticia, a algunos puede dejarles fríos. Pero, ya de por sí, calienta. Tenemos chimeneas y estamos rodeados de leña. ¿Alguna idea?.

VER fotos de chimeneas, combustibles, hogares.

Where's the milk?

Jarras de leche vacías © Xavier Landa/gourmet-image

En la ciudad, no hay leche en la nevera.
En el campo, tiro de la ubre y está seca.

Teníamos una cuota láctea. Sobraban vacas... Ahora, sube el precio de los lácteos.
Pregunta número uno: ¿Dónde está la leche?.
Pregunta número dos: ¿Necesitamos beber leche?
Pregunta número tres: ¿A quién hay que preguntar?

Sobre leche, vacas, ganaderos y demás cuestiones en imágenes, entra en gourmet-image.

Atchussss!

Cartel en un comercio © Ángel Ruiz de Azua/gourmet-image

Yo caí, tu caerás, él/ella ... al tiempo.
¡A por la vitamina C, la equinacea o el Frenadol!.
Como la cosa será noticia, nos adelantamos, rodeados de pañuelos de papel, a sugeriros que busquéis entre nuestras fotos de Salud en gourmet-image. Seguro que la receta os viene bien para ilustrar vuestros trabajos profesionales.

Salud.

Y no estornudéis sobre los pinchos (tapas) de los bares, por favor. Ni sobre las personas tampoco (se entiende).

¿Cultura gastronómica?

Crómlech de Arratakas © Luis Otermin/gourmet-image

¿En mitad de la nada, unas piedras en círculo?. Estos pastores celtas estaban zumbados. ¡Venir hasta la Selva de Irati para esto!.

No lo vea. Siéntalo: 17.200 hectáreas de abetales y hayedos centenarios de cuarenta metros de altura. Rodeados de montes de 2.000 ms., ríos bravos, cascadas encabritadas. Una selva de miles de años. Y nosotros pequeñitos, insignificantes.

Después de sentirse así, túmbese en mitad de este círculo. Mirando únicamente el cielo. Y lo entenderá.

Tanto si sí como si no, le invitamos a hacer un viaje virtual. VER FOTOS DE IRATI en gourmet-image

Os endulzamos el día

Receta de yemas de Santa Teresa © Xavier Landa/gourmet-image

Sí, ya sé que cociner@s y gastrónom@s son gente dura. Pero, con esta patrona, habrá que ponerse un poco dulces para celebrarlo. Hoy, Santa Teresa os desea un buen día. Lunes, muchos librando ¿no?.

Unas yemas y a reconciliarse con l@s reposter@s, que también tienen su corazoncito. Y al que le empalague el menú... ¿un ponche de huevo cargao?.

Al mantel

Cerezos en flor y mantel. Itsassou. © Xavier Landa-gourmet-image

Bandera de alto el fuego digestivo.
Tan pronto ondeas,
se entona el himno de la tertulia.

El ajuar mejor guardado.
En estantes con lavanda,
venerado.

En menús de chichinabo,
por quemaduras de colillas y manchas varias,
ultrajado.

El pan compartes
con amigo y enemigo.
A todos arropas:
al apátrida, al patriota.

Cómplice de tratos y de amores.
Mantilla y mortaja urgente.
Capote de solitarios.
Caricia silente.

¡Buen provecho, merecido!.
En tu nombre, salutem, salud, osasuna!

© Carmen García Romero/gourmet-image

La curvatura de la tortilla

Casimiro Calleja, ganador de la pasada edición © Xavier Landa/gourmet-image

Tortilla made in Spain: de un solo huevo, con o sin cebolla, más o menos cuajada, con algunas licencias, con huevos y patatas del corral y de la huerta de la abuela, fina, mazacote ... Un mismo nombre para tantas interpretaciones de nuestra memoria infantil. Y digo memoria. Porque si las precocinadas ocupan un estante en 'refrigerados', ¡por algo será!.

Los hosteleros especializados en este plato tan redondo todavía estáis a tiempo para apuntaros al IX Campeonato de España de Tortillas de Patatas que se celebra a finales de noviembre en el Kursaal de San Sebastián. El plazo finaliza el día 15 de octubre (contactos: 943410857 o lomejordelagastronomia@dv-multimedia.com ). Las bases, en la web de Lo Mejor de la Gastronomía

Suerte, que los nervios no os hagan echar demasiada sal y que gane la mejor.

Conócete a tí mismo. Conoce tu sangre.

Portada de 'Eat Right for Your Type'

¡Adelgace con un análisis de sangre!. Le diremos los alimentos que mejor le sientan y aquellos incompatibles. Una pequeña muestra es enviada a un laboratorio. Y, a los días, recibe los resultados. Eso sí, no basta con leerlos. Hay que cumplir las recomendaciones. Es lo último en dietas personalizadas. Pero, ¿cuál es el truco?.

Peter J. D'Adamo mantiene en este libro que, ni el color de la piel, ni los rasgos étnicos, religiosos o culturales definen, tan fielmente, el perfil de una persona como su grupo sanguíneo. El doctor D'Adamo, naturopata de segunda generación, ha continuado las observaciones de su padre, James, sobre el comportamiento de los distintos tipos de sangre. Los recuerdos sobre la alimentación, las enfermedades e, incluso, el carácter de nuestros antepasados permanecen, en su opinión, memorizados en este fluído vital.

Los cuatro grupos en que se divide la población -0, A, B y AB- responden a cuatro momentos históricos, que requisieron diferentes modelos de nutrición, ejercicio -cazadores, agricultores, nómadas en busca del frío y grupos mixtos-. Y hoy, seguimiento médico. Los primeros, con miles de años de existencia. Los últimos, aparecidos casi "antes de ayer". Todos se adaptaron a distintas circunstancias de supervivencia que permanecen en nuestra sangre. Conocerla es conocernos a nosotros mismos.

Esta obra ofrece otra perspectiva de la relación entre alimentación y salud. Nos gustaría conocer también sus opiniones con algún comentario.


Ficha técnica de 'Eat Right for Your Type'
Autor: Peter J. D'Adamo
Editorial: Ediciones B, SA para Zeta Bolsillo
Colección: Salud y Bienestar
ISBN: 978-84-96546-34-9
Páginas: 457

Las setas silvestres tienen dueño

Cartel en el valle de la Ulzama © Xavier Landa/gourmet-image

Muchos urbanitas huyen de la ciudad para desconectar de las asambleas de su comunidad de vecinos, las goteras del de arriba, el ladrido del perro del de abajo, la prorrata para el ascensor. Pasean por la naturaleza pensando que no tiene dueño. Pero, el Ayuntamiento de la Ulzama ha puesto puertas al campo... A su campo. La mayor parte del terreno de este municipio es comunal. Anterior al nacimiento de los propios ayuntamientos, a lo largo de los siglos, el comunal, propiedad de todos los vecinos, se ha mantenido en Navarra. Otros territorios históricos, como Guipúzcoa, lo perdieron tras elegir anexionarse a Castilla para pagar menos impuestos.

La explicación parece complicada, para los que no lo conocen. Pero, algunos lo ven así de sencillo: El comunal no es público, como los ríos o playas, sino privativo de los censados en el municipio. Y, al igual que la pesca en zona pública requiere de permisos que revierten en el herario público, los cotos del comunal, aplican estos derechos a sus vecinos.

El año pasado, un verano especialmente caluroso y húmedo provocó que la producción de setas en la Ulzama se disparase en un 250 por ciento, respecto a los nueve años anteriores. En una semana, recibieron la visita de unas 20.000 personas. Se recolectaron 98 toneladas de hongos que alcanzaron un precio en el mercado de casi medio millón de euros. La masificación trajo consigo más de un abuso: se dejaron abiertos portillos ganaderos; se obstruyeron pistas y entradas a terrenos con coches que no encontraban otro sitio donde aparcar; se pisoteó gran superficie del terreno, etc….

El artículo completo de gourmet-image, sale hoy en el Cuaderno Domingo de El Periódico de Cataluña.

¡Chaquetillas y batas blancas al ataque!

Enrique Martínez (Maher) y Carlos González (CNTA) © Xavier Landa/gourmet-image

Decían que la Política hace extrañas compañías. Lo de la Medicina y la Investigación con la Cocina profesional ha empezado a dar que hablar. Tras el Congreso Vive las Verduras, que confirmó relaciones entre Ciencia Alimentaria y cociner@s, llegó a Pamplona el II Congreso Internacional de Gastronomía. Este año, dedicado a la Gastronomía y la Salud. Y, por lo que se quedó en el tintero, parece que se convertirá en el tema también de la III edición, si no pasa a ser el tema de todas ellas.

Las Escuelas Superiores de Cocina, la FP, y el autodidactismo, pueblan las cocinas de los restaurantes. Las mismas, donde, entre vapores, calores y prisas, se despachan las comandas hacia el comedor, envueltas en buenos deseos y mucho esfuerzo. Lo normal. Al otro lado, está la clientela, con su particular educación gastronómica, sus traumas infantiles... Pero, sobre todo, sus circunstancias alimentarias (nadie es perfecto): obesos, hipertensos, diabéticos, celíacos, intolerantes, alérgicos... ¡Un hospital de campaña en el comedor!.

Y ¿qué hacer ante todo esto?. Pese a que la Nouvelle Cuissine abrió la brecha. Algunos cocineros dicen que bastante tienen con encajar la carta con los precios de unas materias primas por las nubes, idear unos platos actuales y atractivos y luego, cocinarlos y despacharlos a toda máquina. Total: diez horitas de nada, todos los días con sus fines de semana. Pero, aún así, hay interés por esa otra calidad que es la Salud.

¡Que la verdad nos guíe!.