¿Fumamos la pipa de la paz?

Flor del tabaco © Xavier Landa/gourmet-image

Déjà-vu:
En un bar bien caldeado, bebés; asmáticos; conjuntivíticos; e infartados; gastan la tarde animadamente, entre la espesa niebla del cigarro de las tertulias.
Enfrente, a las puertas de un edificio de oficinas, ejecutivos en mangas de camisa, personal de limpieza y de seguridad. Se pasan el mechero encendido, intentando no enredarse con sus paraguas. Para hoy dan rachas cambiantes entre agua y viento helador.

Paisaje cambiante

Viñedo, arranque de viñas y campo de maíz © Xavier Landa/gourmet-image

De paisaje mediterraneo a escenario sureño.
Dentro de poco, no lo vamos a reconocer.
Arrancar las viñas tiene subvención .
Plantar maíz tiene, de momento, su incentivo.

La noticia la publica hoy el Diario de Navarra.

Conociendo al personal

Corbata de jamón ibérico © Xavier Landa/gourmet-image

J.- Buenos días. Permítanme que me presente. Soy ibérico, de pura raza. Estoy atravesando la plena madurez y pertenezco a una familia de las de toda la vida. Mi reputación me está abriendo las puertas del mundo. Estos últimos meses, me paseo por China y Estados Unidos. Para algunos, puedo pasar inadvertido. Demasiado salado, para otros. Pero, en general, en recepciones y fiestas, estoy en boca de todos, elegante, aromático, satinado y untuoso.

T.F.- Muy buenos y sabrosos, ¡cuerpo!. Hay turistas a los que les choca la visión de un par de piernas sudorosas, colgadas del techo de los bares, con la manicura negro pasión repintada. Una confidencia: Lo que a nosotros nos "mosquea", es la cantidad de trailers de perniles crudos congelados provenientes de los países del Este, dirección a muchos secaderos.

J.- En todas las familias hay un garbanzo negro.

T.F.- Pues, a tomar nota. Aunque, a importadores con condiciones estrictas de trazabilidad no "se la dan con queso".

Truchas. En el Acuario

Arzak y Subijana. Acuarium de Donostia © Xavier Landa/gourmet-image

En algunas empresas se usan las truchas como en las minas, los canarios. Son una de las especies más sensibles a la contaminación del agua.

Se nos ha metido mucha agua en los oídos y andamos un poco sordos.

A este paso, esa será una de las opciones de fin de semana a medio plazo. Irlas a ver al acuario, a la piscifactoría o admirarlas briosas en los frescos de la ermita de la Virgen de las Nieves. Pero, descartadas las excursiones al río. Medio Ambiente de Navarra ha dado la voz de alarma.

Que había que hacer algo, estaba claro. ¿Cuándo?. Pues igual, antes. Pero, reclamar con efectos retroactivos no vale.

La Carnavalfosis de Kafka

Txatxos de Lanz © Xavier Landa/gourmet-image

- (Tumbado, mirando al techo o a la horma de sus zapatos) Pues no lo entiendo. LLegan estas fechas y a mi traje de oficinista le salen unos lunares con puntillas y volantes. Las orejas se me alargan y redondean en forma de aros. Y comienzo a sentir unos pinchazos terribles, como puñales, en la cabeza, hasta que me brota una especie de peineta. Del cuello me asoma, de repente, un clavel reventón. Entonces me miro al espejo y aparezco pintado como una drag queen. ¿Qué me pasa, doctor?.

- No se preocupe. Es la fiebre del Carnaval. Ya se le pasará en dos o tres días. Tómese esto para las resacas. Haga reposo, si puede. Y, !a la calle a correr!.

Para vuestros trabajos de edición y publicidad o para consolaos si no podéis celebrarlos, pulsad AQUÍ.

¿Chocolate flying?

Petit four de chocolate volador de Paco Torreblanca © Xavier Landa/gourmet-image

Invierno puro y duro. Frío, días cortos y nublados. De la oficina a casa. Salimos de noche, entramos de noche. Al salir, pisamos un charco o cualquiera nos estornuda encima y ya está el resfriado. ¡Qué bajón!.
Dicen los que saben de alimentos que un poco de chocolate no es malo. Que incluso es bueno para la salud tanto del cuerpo como del alma. Pero ¿quién puede resistirse una vez empezando?. Y, el caso, es que muchos y, sobre todo muchas, no encuentran los límites para parar.
A falta de un chocolate milagroso, contemplo esta joya voladora de Paco Torreblanca y se me alegra el alma. Engordar, engorda lo mismo. Pero, por lo menos, vuela. Para ver más fotos de chocolate, entrar AQUI.

Yo era un tonto y lo que he visto me ha hecho dos (II)

Frente a la intención del Reino Unido de construir nuevas centrales nucleares para reducir su dependencia energética del exterior, el secretario español de Energía ha dicho que España apuesta por las energías renovables (las aceptadas por la UE, solar, eólica, biomasa). Ignasi Nieto, afirmó que el tema nuclear "de momento, lo dejamos como está". Añadió que "España confía en el suministro eléctrico de Francia, para abaratar la energía en España".

* La energía gala proviene, en un 80%, de la energía nuclear.

Aduriz piropea a X. Landa/gourmet-image

Aduriz oliendo flores de tulbaghia © Xavier Landa/gourmet-image

Era el personaje del año, con fama internacional, elegido para abrir oficialmente la temporada 2008 de las sidrerías en Guipúzcoa. Y allí nos tenía a todos, periodistas y productores, "bebiendo de su mano". Tras los postres de un menú largo y muy ancho en la sidrería Petritegi, y después de acudir, obedientes, a todas las llamadas al txotx -para servirnos el encabritado zumo de manzana que sale a presión de las "cupelas" y se rompe en el vaso-, Aduriz se sinceró:

"Esta foto es una de las más bonitas que me han hecho nunca. Es impresionante, con lo bruto e insensible que pareces ¿cómo eres capaz de hacer algo tan espectacular?".

A Andoni Luis le gustó la copia que le enviamos. Foto que había ilustrado un artículo de Pau Arenós en El Periódico de Cataluña. Pero, ¿y al enmarcador?. Todavía debe de estar extasiado y traspuesto. Hace ya un año que Aduriz se la llevó. Y..., nada. Por lo visto, el ebanista no da con el marco digno para tal obra de Arte. ¡Ánimo!. En las fotos, lo sencillo marca tendencia.

Si soplas, sopla antes de que te soplen

Circulación y alcohol © Xavier Landa/gourmet-image

Los concesionarios de varias marcas de automóviles regalan estos días un alcoholímetro digital exclusivo y homologado, por la compra o revisión de vehículo. Es su particular campaña por un consumo y conducción responsables.

La apuesta I+D+i de Bodegas Ochoa

Bodegas Ochoa © Xavier Landa/gourmet-image

Bodegas Ochoa ha lanzado al mercado un producto novedoso fruto de su apuesta por la I+D+i. Se trata del vino espumoso de baja graduación MDO Moscato de Ochoa. Para su realización, se han comprado en Italia unos depósitos isobáricos de fermentación. La nueva linea también ha exigido una nueva embotelladora que resguarda la burbuja natural de este mosto parcialmente fermentado.

El año de la patata

"Patatas caolín" de A.L. Aduriz © Xabier Landa/gourmet-image

La FAO ha decidido que este año que comienza sea el de la patata. Y ha elegido este tubérculo por lo socorrido que ha sido y es en la alimentación del mundo pobre.

Hoy, en este otro lado, la patata está cara. Ha subido, junto con otros imprescindibles como la leche o el pan. Aquí, hace tiempo que a estos básicos los hemos disfrazado de delicatessen, les ponemos vitaminas, productos anticolesterol. A la patata, la deshidratamos, la hacemos ligth, la precocinamos y congelamos para luego recalentarla frita o asada. Tenemos variedades para cada uso culinario; en la alta cocina, la teñimos de colores.

Revisemos nuestra despensa-conciencia delicatessen: tenemos una histórica patata caliente entre las manos.

¿Consumir clones es saludable?

Rebaño de ovejas rasas © Xavier Landa/gourmet-image

La Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA), asesora de la Comisión Europea en materia de organismos genéticamente modificados, considera en un comunicado que:

"Los productos obtenidos de vacas y cerdos sanos clonados, como por ejemplo la carne y la leche, y de sus crías, están dentro de las normas relativas a la composición nutricional de productos similares obtenidos de animales convencionales".

La comercialización de animales clonados, por ahora, está prohibida en Europa. Tanto vacas como cerdos tienen "mayor índice de muertes y enfermedades que los observados en animales que se reproducen de forma convencional". Sin embargo, la EFSA afirma que "los clones sanos y sus crías no muestran diferencias significativas respecto a los animales convencionales". Su comité científico cree, además, que la proporción de animales clonados enfermos disminuirá a medida que las técnicas de clonación mejoren.

Los informes de la EFSA son la base científica que utiliza Bruselas para proponer a los gobiernos de la UE la autorización de nuevos transgénicos. A partir de ahora abren un periodo -hasta el 25 de febrero- para contrastar su opinión con la aportación de otros científicos u organizaciones.

Confiemos en que científicos-no clonados se lo piensen bien y se pronuncien, al margen de presiones. Y que lo que concluyan sea para bien.

Hospitales y gourmets

Fernando Redón y Cristino Álvarez escuchando a Arzak © Xavier Landa/gourmet-image

Nos solidarizamos con el artículo publicado por Caius Apicius hoy en los diarios, sobre las tribulaciones de un gourmet encamado en un hospital "de cinco jeringuillas". Cristino Álvarez analiza las prescripciones de dietistas y nutricionistas y su traducción en el menú hospitalario: El servicio de caterings hospitalarios; las espinas y presentación de los pescados; los yogures a dos días de caducar; la ausencia de sal en las dietas bajas de sal. Y ofrece alternativas igual de saludables pero más amables con el paciente.

Nosotros añadimos un toque de atención al corporativismo sanitario. ¿Visitan los inspectores las cocinas de los hospitales?: cumplimiento de la normativa sanitaria, carnets de manipulador, prohibición de cocinar mientras se realizan obras o se pinta, en la misma... Todo sea por la salud de cuerpo y alma.

¿Un paseo por gourmet-image?

Metas de helecho © Xavier Landa/gourmet-image

En los dominios de gourmet-image estamos reviviendo un auténtico otoño baztanés: con "bochorno" -vientos suaves de aire caliente-, cielos azules, paisajes de ensueño. Queremos compartirlo con vosotros. Así que, si no podéis acercaros hasta aquí, os invitamos a que paseéis por las páginas de nuestro blog dedicadas a paisajes (sección turismo, apartado paisajes o sección silvestre, apartado paisajes silvestres) No es lo mismo, pero ayuda.

Buenos propósitos

Huevo de gallina © Xavier Landa/gourmet-image

Enero del 2008:

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(escriba sobre la linea de puntos)

De los nuestros les tendremos al corriente en este blog, a medida de que se vayan cumpliento.

gourmet-image y el mar

Besugo © Xavier Landa/gourmet-image

Hoy XL Semanal, suplemento del grupo Vocento, publica un reportaje con las fotos de gourmet-image, sobre las distintas especies acuícolas. Especies más o menos adaptadas a la cría en cautividad. Entre todas ellas, destaca el besugo como una de las pioneras.

Nuestro banco y productora de imágenes y reportajes ha estado siempre comprometido en reflejar y concienciar sobre la interacción del hombre y la biosfera. La acuicultura podría ser el único medio, ya a corto plazo, para consumir especies hoy casi en vías de extinción.

CITA: Biocombustibles a examen

Silo de mazorcas de maíz © Xavier Landa/gourmet-image

Los principales expertos nacionales e internacionales en biocarburantes participan en un Congreso Internacional los próximos 23 y 24 de enero en Pamplona. Bajo el lema de "Biofuel 2G", se expondrán los últimos avances en este campo.

La cita incidirá en casos prácticos de investigación, desarrollo e innovación en biocarburantes (biocombustibles para transporte) de segunda generación obtenidos a partir de residuos y materiales lignocelulósicos.

Navidades conejudas

Cría familiar de conejos © Xavier Landa/gourmet-image

Al final, los consumidores hemos comido conejo en Navidad y el consumo se ha incrementado un 10%. La respuesta a la recomendación del Gobierno, del Ministerio y de los productores ha cogido desprevenidos a estos últimos que se han quedado con las cámaras vacías y dejando pedidos sin atender. ¿Nos estamos volviendo más obedientes?. O, ¿las apreturas económicas no nos han dejado otra salida?.

Por cierto, a pesar del tirón, los cunicultores todavía no han notado una mejora en sus beneficios, bastante ralos, tirando a pérdidas, desde el año pasado.

¿Necesitan recetas de conejo, para variar el menú?

Celíacos: cada vez más cerca de la liberación

Silo de cereal © Xavier Landa/gourmet-image

El año acabó con una noticia esperanzadora para los celíacos. Los primeros experimentos han sido todo un éxito para el primer medicamento capaz de inhibir la permeabilidad del intestino. Descubierto por un investigador español "en el exilio", Francisco León, tardará un par de años en comercializarse y permitirá a este colectivo, el uno por ciento de la población española, hacer "vida alimenticia normal". Eso, sí, debe ingerirse de por vida.

Fuente: Diario Médico