Ferias de Primavera: Fuerzas renovadas

Vaca pirenaica arremete contra asistentes a la Feria© Xavier Landa/gourmet-image

La vaca pirenaica de Luis Olaetxea dió el susto del día, tras recoger el primer premio vacuno para carne. Con la edición de Otoño suspendida por culpa de la "lengua azul", la feria de ganado de Lesaca se celebró este fin de semana con fuerzas renovadas...

Con distinta suerte, se han celebrado las ferias de ganado de Elizondo y Lesaka. Distinta en cuanto a la cantidad y variedad de reses presentadas. La primera, este viernes. La segunda, al día siguiente.Media hora de camino entre ambas y un abismo en el panorama que pudimos observar. El tiempo acompañó en los dos casos. Lesaka, ayer disfrutó de un rayito de verano, con 23 grados y cielos de postal que animaron a muchos a asistir. Lástima que el impuesto verde haya que pagarlo y hoy la Feria Medieval, doblete en Lesaka, ha estado pasada por agua.
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ENCUESTA: 23:03 Apurando hasta el último minuto

De: amaya b.
Asunto: encuesta
Fecha: 30 de marzo de 2008 23:03:19 GMT+02:00
Para: contact@gourmet-image.com

Buenas noches, ya ves que no me he olvidado!!!. creemos que los
txipirones en su tinta no son un planto típico navarro, pero...estoy
dudando...
un abrazo.

LA ENCUESTA: La densidad de la tinta

De: Fermín
Asunto: Vivan los txipirones
Fecha: 27 de marzo de 2008 18:56:05 GMT+01:00
Para: contact@gourmet-image.com

Hola:
Ya he votado, y creo que aunque en esta tierra se come mucho txipiron (hay muchos), no es típico de aquí.
Un saludo

*¡Animaros a participar, el plazo se acaba!

La europea más vieja

Arsuaga, director del yacimiento de Atapuerca © Ruiz de Azua/gourmet-image

En el yacimiento de Atapuerca se ha encontrado un resto de la que podría ser la europea más vieja de la Historia. Data de 1,2 millones de años. Los antropólogos responsables del yacimiento aseguran que el trozo de mandíbula encontrado pertenece a una mujer proveniente del Este. El hayazgo retrasa en 4.000 años los datos que se manejaban hasta ahora.

Jesús Oyarbide hacia la otra orilla

Pesqueros en alta mar © Ruiz de Azua/gourmet-image

Propietario de los restaurantes Principe de Viana y Zalacaín -primer restaurante español en conseguir las 3 estrellas Michelín- se ha enrolado en su último viaje. Jesús Oyarbide falleció ayer, tras una larga enfermedad, en su casa de Madrid.
Para Víctor de la Serna, Oyarbide era un navarro "agresivo y entero".
Marino y hostelero.
Singladura: Salió del puerto de Echegárate hacia "el mayor puerto pesquero de España", Madrid.
Naves: los restaurantes Principe de Viana y Zalacaín -bajo bandera navarra-
Rutas: Menús largos y estrechos, pioneros e innovadores a finales de los 70 en España.
Tripulación: su mujer Chelo Apalategui, sus dos hijos Iñaki y Javier, y su fiel colaborador, el jefe de cocina, Benjamín Urdiain.

Boga, boga ta agur jauna, Jesús!.

Memoria gráfica del paladar: dígaselo comiendo

Memoria gráfica del paladar © Ediciones Trea S.L. y autor.

Belén Laguía, cocinera y estudiosa de la re coquinaria comparte con los lectores parte de su colección de menús. Desde el más antiguo, de finales del XIX, y hasta nuestros días. Esta obra nace movida por el interés que suscitaron dichos menús en las dos exposiciones en las que se presentaron.

Al título de la autora, yo me atrevería a añadir, con su permiso, el término “emocional”. Lo que se prometía una mera recopilación gráfica de menús representativos de todas la épocas, crece con una explicación breve pero enriquecedora que refleja idiosincrasias dispares, a través del acto de planificar la comida de un evento de cualquier clase. Citas literarias, cultura gastronómica, consultas a los diccionarios adecuados e investigación de antiguas recetas dan a esta obra el carácter de un interesante boceto de tesis.

El resto lo ponen los menús, en sí mismos. Elegidos por su curiosidad o representatividad, la sobriedad castrense, el hambre en tiempos del estraperlo, nuestras variadas culturas, los gustos de los monarcas, etc… desfilan por sus páginas. Plagados de guiños, humor o belleza, los menús confeccionados para una ocasión única encierran en sí mismos el lenguaje multiusos de la gastronomía: el dígaselo con flores se sustituye por dígaselo comiendo.

© Carmen García Romero/gourmet-image

Ficha técnica de 'Memoria del Paladar'
Autora: Belén Laguía Martínez-Navarro
Ediciones Trea S.L.
Páginas: 253
PVP: 30 €
ISBN: 978-84-9704-277-2

Yo era un tonto..., 4º bis: La buena leche.

Cabrarroca © Xavier Landa/gourmet-image

Noticia comentada: que genera buen ambiente y parece desactivar las protestas de los productores. La ministra de Agricultura española defenderá en Bruselas con "uñas y dientes" el aumento de la cuota láctea para la Unión Europea, contra los intereses de Alemania, Austria y Portugal.

Al ministerio le gustaría que el aumento de la cuota fuera proporcional a las necesidades de cada país. Se opta por un 2% general. Un ejemplo de desequilibrio: Consumimos 9 millones de toneladas de leche y producimos un tercio menos. Frente nuestros vecinos franceses que consumen menos de lo que producen. Estos excedentes no son "vendibles" a otros países.

Fuente: Noticia de Europa Press, vista en Finanzas.com

ENCUESTA: De tres en tres

De: Javier G.
Asunto: voto encuesta
Fecha: 17 de marzo de 2008 08:12:13 GMT+01:00
Para: contact@gourmet-image.com

He votado esa opción porque me suena más a donostiarra lo del chipirón.
Después de este espectacular pareado, creo que tengo la chistorra ya en la mano.

* Esto último puede malinterpretarse. Vamos a pensar bien para no censurarlo.
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De: Vanessa
Asunto: Encuesta...
Fecha: 17 de marzo de 2008 08:51:07 GMT+01:00
Para: contact@gourmet-image.com

Buenos días,
He votado la opción del chipirón porque es la que menos navarra me suena, creo que es un plato típico de la cocina vasca.

Lo que si que creo que es de origen navarro es ese embutido llamado chistorra que dentro de poco voy a poder saborear...

* La chistorra hubiera sido una opción correcta dentro de la encuesta.
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De: Toni R.
Asunto: RE: encuesta
Fecha: 17 de marzo de 2008 11:03:16 GMT+01:00
Para: contact@gourmet-image.com

Apreciada Maika!
Creo que las truchas con jamón son típicas de la gastronomía andaluza...aunque puedo estar equivocado!
Todas las demás me parecen propias de vuestra cultura gastronómica. A ver si me toca algo!

Abrazos y hasta pronto

ENCUESTA: Salir fuera para conocernos mejor

De: esther narbarte
Asunto: encuesta
Fecha: 16 de marzo de 2008 17:22:06 GMT+01:00
Para: contact@gourmet-image.com

Creo que todos son típicos porque no los he probado en otras partes.

gourmet-image y el biofuel de segunda generación

Luis Cabra Dueñas © Xavier Landa/gourmet-image

Hoy la revista XL SEMANAL, en su sección Se habla de..., publica una entrevista de nuestra directora de contenidos con el director de I+D+i de Repsol YPF, Luis Cabra Dueñas. Presidente de la Plataforma Europea de Empresas relacionadas con los biocombustibles y considerado como el mayor experto en la materia, que partició en Pamplona en el congreso Biofuel 2G.

En la entrevista, en tono desenfadado, se tratan todos los temas relacionados con los nuevos combustibles "limpios", desde la polémica hasta las ventajas que representarán para el consumidor.

Yo era un tonto..., 4º: La mala leche.

Cabracho © Xavier Landa/gourmet-image

Hace unos meses nos preguntábamos Where's the milk?
Pues ya lo sabemos.
1.- Regulación con la cuota láctea que obliga a los productores a reducir su cabaña porque sobraba leche.
2.- Fuerte demanda de los nuevos mercados emergentes, China, India.
3.- Importación de leche de Francia y Portugal.

"Hay un exceso de leche virtual en España", lo reconocía el programa Agrosfera de TVE2 el pasado fin de semana.

El exceso, los excesos, y esta montaña rusa acaban con la paciencia de los productores:
1.-Subida del precio de los piensos, la luz, los medicamentos.
2.-Bajada del precio que reciben, de 3 a 6 céntimos por litro.
3.-Perspectivas de que siga bajando.
4.-Desde hace treinta años estaban cobrando 30 céntimos por litro.

La noticia de hoy: "Un grupo de ganaderos causa destrozos en un factoría gallega de leche".
El grupo eran 3.000 ganaderos gallegos.

* Una pregunta peregrina : ¿La administración española, en todo este asunto, es el mayor productor de mala leche?.

Fuentes: TVE y Diario de Navarra.

gourmet-image y las energías renovables

"Que no son gigantes mi señor, que son molinos" © Xavier Landa/gourmet-image

* El gasóleo por los mares(el vertido del Maro) y por las nubes (los precios). La gasolina, ídem. Y encima, contaminantes y escasos. Y además, en manos de unos pocos productores. Las energías limpias son "carillas" también. Pero, tiempo al tiempo. Los Emiratos Árabes, petroleros por excelencia, están invirtiendo en energía solar, en colaboración con las empresas vascas. Y han creado uno de los mayores centros de investigación sobre renovables. Sol, tienen un montón. Petróleo, también... Será para pensárselo.

ENCUESTA: enamorada de la gastronomía

De: Toya
Asunto: todos son típicos
Fecha: 12 de marzo de 2008 12:14:30 GMT+01:00
Para: contact@gourmet-image.com

Para mí todos son típicos, aunque dudo con el chipirón y el bacalao, más que nada porque Navarra no tiene mar... Truchas sí porque son o de río... en fin, que todos son buenísimos y que viva la chistorraaaaaaaaaaaaaaa¡¡¡¡¡

* Recomendamos no contestar a esta encuesta en ayunas.

CRIMEN DE FAGO: Ficción con muchas licencias

Rastro de sangre de Miguel Grima © Xavier Landa/gourmet-image

Serie de televisión basada en "investigaciones periodísticas".
- La nieve lo cubre todo. La ficción la convierte en un elemento presente en todo momento.
Durante esos días no nevó. Sí lo hizo una semana más tarde. Basta ver las fotos de los informadores cubriendo la noticia.
- Un mando de la Guardia Civil encuentra el cuerpo, al caer accidentalmente por un terraplén.
El cuerpo lo encontró un amigo y compañero político de la víctima en una batida popular.
- El cuerpo está al fondo del terraplén, cubierto de nieve.
El cuerpo, arrojado por ese terraplén, se engancha en un árbol. Y ahí lo encuentran.
- El lugar de la emboscada está muy aislado entre los dos pueblos.
La curva donde se pone la trampa de las piedras está a penas a un kilómetro del pueblo anterior.
- Su mujer le manda un mensaje para que compre pan. Pero él sigue adelante.
El último sitio donde le ven con vida es en la panadería de ese pueblo, el anterior a la curva.

CONTINUARÁ.

ENCUESTA: la cocina de la "Txusa"

De: carmen30
Asunto:
Fecha: 11 de marzo de 2008 20:09:39 GMT+01:00
Para: contact@gourmet-image.com

Hola Amigos:
Definiendo como "típicos" aquello que la Txusa (la madre) nos ha cocinado de siempre, para mi son todos los platos.
Un abrazo

* En esta encuesta caben todo tipo de razonamientos. ¿Tendrá Carmen30 un acertado instinto maternal?

FAGO: gourmet-image estuvo allí

Entrada de Fago. Enero del 2007 © Xavier Landa/gourmet-image

La Jacetania es una comarca de fuerte atractivo paisajístico. Sus pueblos, diminutos, conservan el encanto de la arquitectura pirenáica y ganadera, de gran interés para los estudiosos. Sus gentes, tranquilas, poco locuaces y trabajadoras mantienen vivas costumbres ancestrales. El auge de la ganadería y la explotación forestal están pasando el relevo al turismo de la naturaleza o al deportivo.

En el verano del 2006, uno de nuestros fotógrafos de gourmet-image se encontraba en Fago fotografiando el pueblo. Cuando varios vecinos, tomándolo por reportero de actualidad, le pusieron al corriente de la tensa situación por la que atravesaba la localidad. Los problemas, con el alcalde, de los ganaderos, los dueños del bar y con el empadronamiento. En aquel momento, para los grandes medios informativos, el tema no pasaba de un conflicto rural menor. Aunque, algunos fagotanos consiguieron hacerse oir en un programa televisivo de denuncia ciudadana.

En enero del año siguiente, nada más conocer la noticia del asesinato del alcalde de Fago, acudimos de nuevo. Pero, esta vez como enviados especiales por un periódico de gran difusión.

Ayer, una miniserie de tres episodios comenzó a emitirse en La Primera de TVE. Basada, según los guionistas, en la investigación periodística. Cuesta creer que un hecho tan reciente, todavía pendiente de juício, tenga ya una versión novelada aunque "basada en la investigación periodística". Pero lo que más podría aturdir es que se hayan cometido tal cantidad de imprecisiones. Cuando basta echar una simple ojeada a la hemeroteca para documentarse con más rigor sobre detalles fundamentales de la investigación.

© Carmen García Romero/gourmet-image

CONTINUARÁ.

Becas de investigación agroalimentaria

Microencapsulador.Química verde. © Xavier Landa/gourmet-image

En el marco del Subprograma de Formación de Personal Investigador en Agroalimentación en los centros de investigación del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) y Comunidades Autónomas (CCAA), el Instituto de Investigación de Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), de la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de Andalucía, oferta 22 de las 104 becas doctorales para titulados universitarios.

Las ayudas ofertadas se desarrollarán en los centros del IFAPA andaluces. Estos ofrecen, entre otros, investigación en acuicultura.

Fuente, Junta de Andalucía.

STOP, Women at work

Mujer detrás de un trillo © Xavier Landa/gourmet-image

El 23 % de la población española reside en el medio rural.
La mujer es titular del 25 % de las explotaciones agrarias.
La mujer rural trabajadora sigue desempeñando la mayor parte del trabajo del hogar.

Incremento del conocimiento público del maltrato sexista.
Mantenimiento de la no paridad del binomio a igual trabajo igual salario. La mujer sigue cobrando hasta un 30 % menos que el hombre en el desempeño del mismo trabajo.

¿Hay algo que celebrar?.
El voto: universal, libre y secreto.

El otro "silencio de los corderos"

Ovejeros © Xavier Landa/gourmet-image

Se abre la cancela y un haz de luz corta el sueño.
La bolas de lana se arrebujan.
Chasquido de paja y cencerros.
Una docena de ojos son testigos del secuestro.
Se llevan al cordero.
De nada le sirve balar.
El trato ya está hecho.

© Carmen García Romero

El pasado mes de enero, España importó 256 toneladas de carne ovina, procedente de Argentina. Un 6% más que el año anterior. Pero, se pagó un 12 % menos.
España es el principal importador de ovino argentino. Y también el que más bajó el precio de compra respecto al año anterior.
* Precio de compra en Argentina 1,90 € el kilo.
Fuente: SENASA , Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria de Argentina* Precio de compra en España, 2,00 € el kilo.
* P.V.P., todos los días lo ve usted en el mercado multiplicado por diez.

¿Dónde está la inflación?

Gobierno y restaurantes contra la obesidad

Cocinero con crustaceos © Xavier Landa/gourmet-image

Primero fue el aspecto saludable de las modelos de pasarela. Luego, la estandarización de las tallas de ropa femenina. Hoy, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición y una de las redes de restaurantes adherida al sistema Ticket Restaurant, Accor Services, acaban de firmar un acuerdo que contempla medidas como la del menú saludable. En el menú del día de los establecimientos adheridos se reducirán las grasas y habrá siempre, al menos, una ensalada, un plato de pescado, fruta y pan integral. También se contempla la posibilidad de las medias raciones y medios menús. El proyecto funciona ya en otros 10 países.

Un 26 por ciento de españoles comen a diario fuera de casa.

* ¿Qué otras medidas se podrían adoptar? Esperamos tu opinión.

La Michelín regresa al "terroir"

Restaurante Loretxoa (Sare, Aquitaine, France) © Xavier Landa/gourmet-image

La Guide Michelin vuelve al terruño. Dice que los "pequeños restaurantes en el ámbito rural, alejados de las rutas conocidas, en los que se practica una cocina regional" son ahora tendencia. Y ha devuelto a Fermín Arambide, del restaurante Pyrénées, su segunda estrella. Pyrénées, en San Juan de Pied de Port, Baja Navarra, asienta su cocina en los sólidos pilares de la gastronomía local y en sus materias primas. Entre ellas, el cordero.

* Por cierto, a los ganaderos navarros, los intermediarios se lo están pagando a 2€ el kilo. Lo mismo que hace cuarenta años. ¿Dónde está la inflacción?

* En nuestro reportaje sobre las verduras, ya advertimos, hace medio año, que lo natural y lo auténtico serán el lujo del futuro.

Los estrellados en Francia
3.569 evaluados
26 ***
68 **
435 *


La guía gastronómica francesa sale a la venta mañana.

Mens sana... quand pescatum comemus

Pescadilla mordiéndose la cola © Xavier Landa/gourmet-image

Las universidades de Navarra y de Las Palmas han llegado a la conclusión de que las personas que ingieren, al menos con moderación, ácidos grasos omega-3 reducen, en más de un 30%, el riesgo de padecer desórdenes neuropsiquiátricos. 7.903 licenciados españoles se han sometido a estudio en el proyecto SUN. Que analizó sus hábitos alimentarios y la relación con su salud mental. Son susceptibles de mejora los trastornos de ansiedad, desórdenes bipolares o depresión.

* El mar fuente inagotable de sorpresas. Y nosotros, ¡venga a contaminarlo!.

ENCUESTA: Primeras respuestas con humor

Fecha: 4 de marzo de 2008 12:18:44 GMT+01:00
Asunto: encuesting
Me decanto por nominar la "trucha en su tinta", como que no es de por aquí... Y los "chipirones al ajoarriero", pos tampoco. Los demás si que los he catado.
Salutaciones desde el cyberspace. Paco.

* Bueno, pues Paco, un navarrico muy simpático, después de esta disertación humorística y de salir del bosque en el que se había metido, ha contestado la quinta opción respecto a los platos típicos de la cocina navarra. ¿Será la acertada?...

La bodega. La mirada extraña.

Portada de la edición española de La bodega © Mireia Zantop

* Cuando oímos contar a otros nuestras propias vivencias, recibimos una imagen extraña.
La mirada de uno mismo ante el espejo es siempre parcial. A menudo, no nos gustamos. Otras veces, nos idealizamos.
La mirada que el otro tiene de nosotros es, por fuerza, distinta. Sigue siendo incompleta. Pero, puede ayudarnos a encontrar otra perspectiva que complete la nuestra. Aunque sea sólo formal.

Sólo uno mismo sabe cómo le duele su herida. Que luego lo sepa expresar es otra historia.

Crítica de la novela:
En La bodega, el protagonista araña la tierra con sus manos para extraer de ella su tesoro y también entierra en ella un error de su pasado. El autor de la novela es un periodista estadounidense, hoy octogenario, impactado por la primera vez que probó el vino, ya en su madurez y en España. Noah Gordon, amante de este país y escritor de best-sellers, vuelve a utilizar el perfil de otros de sus protagonistas, el hombre que se supera a sí mismo, saliendo de la nada. El sueño americano trasladado con cierto idealismo a la Cataluña y al Languedoc del siglo XIX. Tiempos cambiantes y convulsos de guerras carlistas, filoxera y revolución industrial, con presencia de la Iglesia, el floklore local y un reconocido trabajo de documentación sobre costumbres, historia y enología. Traducción y texto amenos y suspense bien mantenido.


Ficha técnica de 'La Bodega'
Autor: Noah Gordon
Traducción: Enrique de Hériz
Editorial: Roca Editorial de Libros
ISBN: 978-84-96791-57-2
Páginas: 381
PVP: 21,00 €