Arguiñano, premio a la persona y al cocinero

Karlos Arguiñano recibe el III Premio Pamplona de Gastronomía acompañado por su "padrino" Juan Mari Arzak © Xavier Landa/gourmet-image

Las verdades de Karlos:
Se me erizan los pelos de los brazos con este premio.
Sin mi equipo no soy nada.
Es mucho más fácil hacer un programa de cocina que llevar un restaurante.
En la tele hay que entretener.

Las verdades de Juan Mari sobre Karlos:
Karlos es mi familia.
Fue el cocinero más innovador en los años 80.
Es todo generosidad y no olvida a sus amigos.

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Cerezas © Xavier Landa/gourmet-image

gourmet images, imágenes para comer con los ojos. La tentación está cerca. El próximo sábado entraremos en detalles en gourmet image.

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Ventresca de bonito © Xavier Landa/gourmet-image

La revista MUY INTERESANTE saldrá a los kioskos en su próximo número con la última entrega de la sección Un científico en la cocina, dedicada a la cocina árabe en España. Esta vez, a nuestras fotos las han firmado como gourmet images.
Las gourmet images de gourmet-image han estado encantadas de poder participar en esta aventura firmada por Ramón Nuñez, Director del Museo Nacional de Ciencia y Tecnología. Su visión científica enriquece la cultura gastronómica.
Pero hay más temas e imágenes con las que seguiremos colaborando con esta MUY INTERESANTE publicación.

Oteiza centenario

La Piedad de Oteiza en la Basílica de Oiza © Xavier Landa/gourmet-image

Las celebraciones del centenario del nacimiento del escultor Jorge Oteiza siguen adelante. Y gourmet-image es parte implicada en el asunto:

- La revista Conocer Navarra acaba de publicar un reportaje (fotos: Xavier landa; textos: Carmen García Romero) -testimonio en primera persona sobre el genial artista.
- Hace varios meses, la Fundación-Museo publicó un libro de fotografías entre las que se incluía la visión particular de Xavier Landa sobre la interacción entre la obra de Oteiza y la de Oiza.
- Bajo el título "Oteiza y la crisis de la modernidad", mañana comienza el Primer Congreso Internacional Jorge Oteiza en su museo de Alzuza (Navarra), en el que se darán cita los mejores conocedores de su obra. En ese contexto, Euskal Telebista entrevistará a nuestro jefe de Fotografía, Xavier Landa sobre su obra y vivencias junto al escultor.

¡A por la cirrosis!

Cabeza de cristal con tapones de corcho © Xavier landa/gourmet-image

El Centro de Investigación Médica de la Universidad de Navarra y la empresa navarra 3P Biopaharmaceuticals van a iniciar un estudio para desarrollar proteínas terapeúticas que ayuden a regenerar el hígado y a combatir la cirrosis.

Atrévete contra el dragón

Cueva de Mendukilo © Xavier Landa/gourmet-image

El Periódico de Cataluña publicó este pasado fin de semana un reportaje fotográfico de nuestro jefe de Fotografía, Xavier Landa, sobre la Sierra de Aralar. Aralar, monte sagrado, esconde en sus entrañas... al dragón contra el que luchó el Arcangel San Miguel, figura enigmática a la que está dedicado un templo... que posée unos esmaltes doblemente famosos, por su valor artístico y porque fueron robados y devueltos por su ladrón. Pero esto ya es otra historia.

Si quieres ver algunas fotos de este lugar tan especial, pulsa AQUÍ. Y disfrútalo como nosotros.

Tropezón afortunado en Ordizia

La familia Remiro: Nicolás, Ricardo, su mujer y su hijo © Xavier Landa/gourmet-image

El queso más caro del mundo, en dos semanas, ha subido de 4.070 a 6.700 €, y nos alegramos. Esta vez, el dinero recaudado se dona a la Residencia de Ancianos de Ordizia.

Cuando salíamos ayer del frontón donde se acababa de celebrar la subasta, nos tropezamos con Ricardo Remiro, que entraba apresuradamente. Él no estaba en la foto oficial, no había sido el ganador, ni siquiera había quedado entre los cinco primeros. Pero nosotros, por su carrera imparable, le felicitamos. Ya, fuera, nos volvemos a tropezar, esta vez con su padre. Y le dijimos "ahora, a recoger lo sembrado".
Será casualidad. La organización se había confundido por una línea, dando por ganador a otro pastor. A esto le había seguido la foto oficial con políticos y organización. Y la puja por el queso.
Cuando ya estaba todo el escenario desmantelado y todo recogido, y el jurado casi con un pie en el avión, se dieron cuenta. Y se improvisó una foto con el auténtico ganador, Ricardo. Nosotros también nos habíamos ido. Pero tenemos esta imagen de hace una semana, en Uharte Arakil. Y "berdin da", porque la familia sigue siendo la misma; el queso, igual; el reconocimiento, también; y su humildad se mantiene intacta. ¡No cambiéis, campeones!.

¡Hay que disfrutar de la vida!

Brindis © Xavier Landa/gourmet-image

CONSEJOS A CARGO DE UN MÉDICO PORTUGUÉS PRÁCTICO Y SABIO

1. Los ejercicios cardiovasculares prolongan la vida. ¿Es verdad?
Su corazón fue hecho para latir un determinado número de veces... y basta. No desperdicie esos latidos en ejercicios, porque todo se gasta. Acelerar su corazón no hará que usted viva más; sería como decir que usted prolonga la vida de su coche conduciendo más deprisa y dando acelerones. ¿Quiere vivir más?, pues duerma unas buenas siestas.

2. ¿Debo dejar las carnes rojas y comer más frutas y vegetales?
Haga lo que quiera, pero usted tiene que entender la lógica de la eficiencia. ¿Qué come la vaca?... Alfalfa. ¿Qué es la alfalfa?... Un vegetal. Pues bien, entonces, un bistec no es nada más que un mecanismo eficiente de poner vegetales en su sistema. Si su organismo, necesita granos o pienso compuesto, coma pollo.

3. ¿Debo reducir el consumo de alcohol?
De ninguna manera. El vino está hecho de fruta. El coñac, por ejemplo, es un vino destilado. Todo esto significa que se saca el agua de la fruta de manera que usted obtiene el mayor provecho de ella. La cerveza también está hecha a base de vegetales. Puede darle.

4. ¿Cuáles son las ventajas de un programa regular de ejercicios?
La filosofía es que, si no le duele, están bien.

5. ¿Son perjudiciales los fritos?
Usted mismo... Hoy en día la comida se fríe con aceite vegetal y, por tanto, queda impregnada en aceite vegetal. ¿Cómo puede ser perjudicial ingerir vegetales?

6. ¿Ayudan las flexiones a reducir la grasa?
Absolutamente, no. Ejercitar un músculo solamente hace que éste aumente de tamaño.

7. ¿Hace daño el chocolate?
Pero, ¡hombre de Dios! No sea tonto. El chocolate es cacao, y el cacao es otro vegetal. Por tanto, el chocolate es una comida buena para ser feliz.

Y acuérdese: la vida no debe ser un viaje hacia la tumba con la intención de llegar a ella con un cuerpo atrayente y bien conservado. Es mejor ajustar los pies en los estribos, cerveza en una mano, un buen aperitivo en la otra, mucho sexo, un cuerpo totalmente gastado y usado, y gritar: '¡Valió la pena! ¡Qué viaje!'

POSDATA: SI CAMINAR FUERA SALUDABLE, EL CARTERO SERÍA INMORTAL.

* Enviado por nuestro amigo Luis Landa, veterinario con mucho ojo clínico y sentido del humor.

¡Europa no quiere comer clones!

Cordero asado en zikiro © Xavier Landa/gourmet-image

Según reconoce el Parlamento europeo, los miembros de la comisión de Agricultura de la Eurocámara, piensan que la clonación de animales con fines alimenticios no es ética. Y en junio pidieron su prohibición en la Unión Europea.

El pleno del PE ratificó ayer su petición de prohibir clonar animales para la producción de alimentos, como carne o leche, y solicitó un veto a la importación de todos los productos procedentes de ejemplares obtenidos mediante esa técnica, como carne o productos lácteos.

La Eurocámara reclama estas medidas en un informe aprobado por 622 votos a favor, 32 contra y 25 abstenciones, en el que alude a la preocupación que suscita la clonación entre varios expertos de la UE y reclama a la Comisión Europea (CE) propuestas legales para que se prohíba.

A día de hoy, no hay productos derivados de animales clonados en los mercados, pero los expertos creen que podrían comenzar a venderse en 2010. Es más, se desconoce si algunos de ellos ya han entrado en el mercado comunitario.

Durante el pleno los eurodiputados preguntaron si la Comisión comparte la consideración de que la clonación es una técnica con serias repercusiones sobre el bienestar animal, así como si la institución podría garantizar el bienestar tanto de los ejemplares clonados como de sus descendientes. Además, piden a la Comisión que explique qué ha hecho hasta el momento para informar a los consumidores y promover el debate público sobre la clonación de animales, y le preguntan si considera "éticamente justificada" la clonación con fines alimentarios.

El Presidente de la comisión parlamentaria de Agricultura, Neil Parish, está convencido de que los animales clonados "sufren muchas más enfermedades y suelen vivir menos tiempo", mientras que la eurodiputada británica de Los Verdes Caroline Lucas "la perspectiva de que se clonen animales para alimentación es tremendamente inquietante, hay que pararla desde el principio".

El queso más caro del mundo

Propietarios de la mitad del queso y quesero premiado © Xavier Landa/gourmet-image

La firma de ambientadores para hostelería Seint-Airsan ganó la puja por el medio queso (600 gr.) premiado en la presente edición del Artzai Eguna de Uharte Arakil, Navarra. Elaborado por Ricardo Remiro (con txapela), pagando por él 4.070 euros.
La empresa lo repartirá entre trabajadores y clientes.

* Lo espectacular de la cifra pagada contrasta con el montante de 600 € que recibió el pastor como premio por ser elegido por el jurado en una cata concienzuda y muy numerosa. Estas subastas consiguen la notoriedad de quien adquiere el medio queso, normalmente restaurantes. Pero también ayudan a sufragar jornadas como las del Artzai Eguna, llenas de actos y homenajes.

Gastrónomos y pastores

La familia Remiro al completo © Xavier Landa/gourmet-image

Ricardo Remiro, pastor y quesero de Eulate, repite primer premio en el XXVII concurso de quesos de oveja latxa que se celebró ayer en la localidad navarra de Uharte Arakil. En junio, en nuestro blog anunciábamos que le habían otorgado el Premio Roma, al que se presentan quesos de todo el mundo.

Javiero e Iñigo, de la sociedad Aralar Mendi © Xavier Landa/gourmet-image

Las sociedades gastronómicas también tuvieron su protagonismo en el Día del Pastor de Uharte Arakil. La pareja de cocineros compuesta por Javiero e Iñigo, de la sociedad Aralar Mendi, organizadora de esta fiesta, resultaron premiados en el XIV concurso de guiso de carne de oveja. También participaron la sociedad Gaztelu-Leku, de Pamplona; Hartzabal; Iturralde y Lizarragako Elkarte. Dentro de la variedad de guisos que ofrecen los fogones navarros, la oveja es una alternativa muy sabrosa, aunque, poco frecuente fuera de los entornos pastoriles.