Hasta las fuentes del Bidasoa

Salmón © Xavier Landa/gourmet-image

El legendario salmón del Bidasoa podrá ascender hasta sus fuentes tras la construcción de una escala de peces que se está realizando en Elizondo. Este era el último obstáculo artificial que le impedía remontar el río. Ya se habían demolido otras dos presas en el valle. Esperemos que este y algún que otro empujoncito, devuelva a este río todo su explendor salmonícola.
El Bidasoa, llamado Baztán a su paso por estas tierras, nace en la localidad baztanesa de Errazu, en la bella cascada de Xorroxin.

Leche como la de antes

Vacas lecheras en Aralar © Xavier Landa/gourmet-image

Ayer se presentó en Pamplona la única leche integrada de España.

¿En qué se diferencia del resto?
- La recogida es diaria. En general, la leche convencional se recoge en la granja cada 2 días. La integrada, en seis horas pasa de la granja al envase.
- Tratamiento individual. La leche convencional se estandariza toda cuando llegan a fábrica.En la integrada se hace un tratamiento individual a cada camión.
-Alimentación animal. En la leche integrada el 85% es forraje natural y tienen más espacio. En la convencional, la alimentación es libre.

Esta denominación ampara a Lacturale, marca de la empresa Lácteos Belate. Con un total de 3.750 vacas en producción, saca cada año 30 millones de litros, casi el 20% de la producción de Navarra. Las 25 explotaciones dan empleo a 150 familias, entre ganaderos y trabajadores. Lacturale arranca con 50.000 litros, aunque espera ganar cuota de mercado. Su historia se remonta a 2002, cuando un grupo de ganaderos profesionales intuyeron la necesidad de diferenciarse para sobrevivir en un mundo globalizado. Empezaron entonces una reconversión de explotaciones, que dio su primer fruto en enero de 2007. Entonces, iniciaron la comercialización de leche a restaurantes y bares a través de la Cooperativa de Hostelería de Navarra.
Ahora, su reto es conquistar a los consumidores. Siguiendo su filosofía de paso a paso, Lácteos Belate presentó en marzo, a modo de test, la leche al concurso Sabor del Año 2008. Lacturale mereció el primer premio después de una cata a ciegas realizada por 60 consumidores y basada exclusivamente en el sabor.

Yo también soy cazador

Detalle de la Basílica de Aránzazu © Xavier Landa/gourmet-image

ETB, Canal 4 y la Cadena SER han entrevistado esta semana a Xavier Landa sobre su convivencia y trabajo junto al escultor Jorge Oteiza. Los medios quieren conocer la cara más íntima del artista. Esa que, en vida, no compartió más que con un grupo muy reducido de amigos y artistas. Estos días de conmemoración centenaria de su nacimiento han dejado patente que este, definitivamente, es el año Oteiza.

Preguntado sobre si los navarros están haciendo bien los deberes y cumpliendo con su legado, Landa ha respondido, que ésta es una carrera de larga distancia.
Otra de las curiosidades de los periodistas era conocer los aspectos que tenían en común el fotógrafo y el escultor: "yo también soy cazador", ha sido la respuesta.

Los años de trabajo junto al escultor, sus conocimientos de la luz y el espacio, unidos a su experiencia entre los fogones y a una extensa y profunda cultura gastronómica son el pilar fundamental de lo que hoy es gourmet-image.

Oteiza poliédrico

Los fotógrafos de Oteiza. © Javier Hernández (cedida para este uso)

+ un cubo, una sala de exposiciones:
+ catorce fotógrafos y sus obras: retazos de la vida -longeva y fecunda- del genial Oteiza.
+ dificultad implícita del personaje atractivo y díscolo.
+ comisariado docto y curtido.
=Resultado: una visión poliédrica de lo más estimulante.
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La sala Kubo-Kutxa, Kursaal-San Sebastián, celebra el Centenario del nacimiento del escultor Jorge Oteiza. La exposición colectiva "Oteiza. Izan eta Izango", uno de los actos programados, se ha presentado hoy a los medios de comunicación.

Nuestro jefe de Fotografía, Xavier Landa (el tercero, empezando por la izquierda), participó con tres de sus obras: Retrato 2, Ciudad despierta y Cabeza pensante.

Una ocasión única y enriquecedora: reunir a tantos "cazadores de imágenes" (Iñaki Agirre, Arturo Delgado, Juantxo Egaña, Antton Elizegi, Sigfrido Koch, Edurne Koch, Foto Lamia-familia Larruquert-, Xabier Landa, Paco Ocaña, José Luis Plazaola, Juan Carlos Ruiz, Ramón Serras, Gorka Sistiaga y Jon Urbe) y a sus experiencias personales entorno a una figura irrepetible, que ha dejado huella en todos ellos.

Carmen García Romero/gourmet-image contenidos

IDIAZABAL: "probablemente, mejor queso del mundo"

Queso Idiazabal ganador en Huarte Arakil. © Xavier Landa/gourmet-image

El pasado 1 de octubre, se celebró en Dublín, Irlanda, la presente edición del WORLD CHEESE AWARDS 2008, el concurso mundial de quesos más prestigioso. En él, el queso D.O. Idiazabal ha obtenido un éxito sin precedentes: 18 de sus pastores han logrado 28 medallas.

A estos premios se presentaron más de 2.400 quesos de todo el mundo y fueron catados por un jurado de 140 profesionales de diferentes nacionalidades. El queso D.O.Idiazabal obtuvo: 7 medallas de oro, 9 de plata y 12 de bronce.

Entre los premiados, destacan, con un oro y una plata, J. Aramburu, de Idiazabal, Guipúzcoa; y con un oro y un bronce Ricardo Remiro, navarro de Eulate, y la Cooperativa de Gomiztegi, de Aranzazu, Guipúzcoa.

¡Enhorabuena!

Ganaderos alertan sobre su situación

Criador de cerdos con una cría © Xavier Landa/gourmet-image

Los sectores del porcino y el cunícola agonizan a nuestro lado. Los ganaderos se han dirigido directamente al Parlamento de Navarra para lanzarles una llamada desesperada. No tienen ni para pagar el pienso. Y la situación viene de muy atrás. Los criadores se quejan de que no tienen ayudas, en comparación con otras comunidades autónomas. Sus portavoces creen ver un plan "de eliminación" en esta pasividad de la Consejería.

¡Recetas y fotos dulces!

Fotografía de la portada de Dulces Caprichos © Xavier Landa/gourmet-image

Capricho es sinónimo de antojo, querencia, voluntad, deseo, fantasía, gusto, manía, mono, arranque, según el Espasa. Podemos ser víctimas de un capricho pasajero o que éste nos acompañe durante toda la vida. En público, suelen ser inconfesables. Porque dicen mucho de nosotros, nos dejan al descubierto.

En estos tiempos, que comienzan a amargar a más de uno, este libro será un dulce compañero en nuestra cocina. Y más, sabiendo que son más bien escasos los libros de repostería y dulces que salen al mercado, en comparación con los recetarios de cocina en general. Y esto, quizás pueda deberse a que el gremio de los confiteros, desde antiguo, ha guardado celosamente sus recetas, secretismo de hermandad... Como si tuvieran la llave de la Felicidad.

Para celebrar el cincuentenario de su establecimiento -la pastelería Brasil, en Irún- Koldo Salinas, Caballero Honoris Causa de la Hermandad del Chocolate de Francia, nos abre su corazón con 120 recetas de sus -en unos casos innovadores, en otros renovados- bombones, trufas, tartas y pastas de té. Explicadas de manera sencilla para que las hagamos sin reparos.
El libro va acompañado por 103 ilustraciones, obra del equipo de gourmet-image (Xavier Landa y Carmen García Romero), de una inmediatez que incita a comérselas.

Ficha técnica de 'Dulces Caprichos'
Autor: Koldo Salinas
Fotografías: Xavier Landa/gourmet-image
Atrezzo: Carmen García Romero/gourmet-image
Diseño: Unai Arana
Editorial: Ttarttalo
Colección: Cocina 33
Páginas: 189
PVP: 25 €
ISBN: 978-84-9843-133-9