Gastronomía cinegética en Baztan

Bodegón de becadas © Xavier Landa/gourmet-image

En Baztan, el otoño se nos ha echado encima sin darnos cuenta. Haizegoa, el viento sur, comienza a enrojecer los helechos y a acunar la pasa de palomas. De noche, los hongos han salido a ver la luna. (Por cierto, en el Señorío de Bertiz sólo podrán recogerlos los vecinos de la zona).
Después del empacho de tomate de Baztan, extraordinario, comienzan en los restaurantes las jornadas gastronómicas de la caza, con mucha materia prima de primera.
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