Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo Xavier Landa/gourmet-image
En su número del pasado fin de semana, el magazine del Grupo Vocento publicó un reportaje que nos hace pensar sobre la defensa del producto. Igual que en otras denominaciones en las que la normativa ha relajado las exigencias para abrir la puerta a una mayor producción, el jamón ibérico ha sufrido cierta permisividad... Pan para hoy y hambre para mañana. Al no exigir limpieza de "pedegree", chinos, noruegos y demás, han visto la oportunidad para colarse en este coto.
Seguimos fieles a la defensa del producto local y del productor, que con esfuerzo, logra sobrevivir manteniéndose firme ante las tentaciones. No se trata de romanticismo sino de diferenciarse y mantener la competitividad en el mercado gourmet.
Por algo nuestras fotos ilustran este tipo de reportajes.
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