'Pescadores contra las redes de arrastre' ©Xavier Landa/gourmet-imageBelleza también en el plato. Aceitunas rellenas de anchoas, pincho de anchoa sobre una rebanada de pan, anchoas crudas con aceite, vinagre y sal, paté de anchoas, filetes de anchoas en una pizza o sobre unos crujientes cogollos de Tudela, cazuela de anchoas fritas con ajos.
Y, en las estanterías de los supermercados: tarros delicatessen de filetes de anchoa en aceite de oliva virgen extra, latas de anchoas enteras en sal.
Pescadores del Cantábrico de los de toda la vida, científicos y algunos políticos llevan un año de acuerdo. La anchoa de nuestro mar frío peligra y hay que hacer algo. El año pasado, se decretó el cierre de la pesquería. Este año Bruselas se ratifica en las mismas, a pesar de las presiones de Francia. Este pececito es muy sensible a corrientes y temperaturas. Si, además, no se respetan sus ciclos reproductivos, pues el problema amenaza su supervivencia. La avaricia rompe la red (pelágica). ¿Llegaremos a tiempo, esta vez?. El tema está, de nuevo, de actualidad. Entra en este reportaje que publicamos el verano pasado para el grupo Vocento, o en nuestra web para ver muchas fotos sobre él.
No hay comentarios:
Publicar un comentario