ELKANO, el templo del Rodaballo

Foto de portada, Xavier Landa/gourmet-image

Hace más de un mes que fue la vendimia del txakolí de Getaria y que digerimos este magnífico ejemplar de Rodaballo. Pero, en la portada de mañana de El Dominical, se conserva igual de fresco que entonces, cuando nos lo presentaron oficialmente antes de pasar por la parrilla mítica de Elkano. El equipo de este asador guipuzcoano, Aitor y su madre, han logrado transmitir a Pau Arenós -el autor del reportaje central de este especial  Vinos y Gastronomía Dominical,que él también dirige- toda su pasión por la materia prima de excepción y el dominio de una técnica difícil. Suelen decir que el cocinero se hace y el parrillero nace.He aquí un reportaje (texto y fotos) que deja entrever algunos secretos del templo del rodaballo.

PERU-HARRI, el Museo de Iñaki Perurena, reportaje

El pasado miércoles, el equipo editorial de CONOCER NAVARRA y el consejero de Turismo en funciones presentaron el número 39 de la revista. Un interesante recorrido por la geografía navarra: paisajes, arquitecturas, una piscifactoría de esturiones que hace caviar y nuestro reportaje sobre PERU-HARRI. Es muy difícil condensar en pocas lineas el mundo de Iñaki Perurena. Si os acercáis hasta Leiza podréis comprender el porqué de su singularidad. Actor, poeta, carnicero... "solo soy harrijasotzaile". No le gusta que le pongan tantos títulos. En homenaje a todas las puertas y ventanas que le ha abierto la piedra -entre ellas, convertirse en el levantador de piedras más universal- nace este museo, a imagen y semejanza de un hombre gran amante de su cultura,  inteligente, reflexivo, humilde y noble. ¡Os sorprenderá!... y los niños vivirán una experiencia divertida e inolvidable.
NOTA: fotos de Xavier Landa, gourmet-image.
            Este domingo a la venta junto con Diario de Navarra. Distribución regional y nacional.

De entrada: cinco meses en un santiamén

Donación grabado a Xauli, centro de día de discapacitados (Elizondo)

Arriba: Participamos con este grabado en la expo colectiva ArteaOinez (Ciudadela, Pamplona/ Arizkunenea, Elizondo)
Abajo:Publicado en Holanda sobre Xavier Landa y COCINA ORIGINAL

Gaztambera especial de X. Landa. Comida de la AAPrensa Homenaje a la escritora Dolores Redondo Meira (Pamplona)

Taller de elaboración artesana de queso de leche cruda procedente de oveja latxa

Tras la recogida del premio de Enero, nos hemos dado permiso para apearnos de la vorágine de contarlo todo y en todo momento, de aceptar todo y en cualquier circunstancia, de acudir a toda invitación.

Como cada año, ha llegado el momento de pensar en los demás, de devolver un poco de nuestro tiempo y experiencia para ayudar.

Fuera, continuamos siendo una especie exótica pero interesante y se aprecia nuestra gastronomía y cultura. Para  nosotros, la mejor manera de ser originales es precisamente esa, volver al origen.

Seguimos investigándolo y promocionándolo con sinceridad y respeto. El premio, ya lo tenemos: nos gusta nuestro trabajo y creemos que es de provecho para la sociedad.

Hemos asumido el cambio de ciclo con las pilas cargadas de energía limpia, alimentación verdadera y "medicinal". El destino más bello es disfrutar del camino y estamos en ello. ¿Os apuntais?

En el Rastrillo de Nuevo Futuro

© servicio de prensa de Nuevo Futuro

La antigua Estación de Autobuses nos trae muy buenos recuerdos.
Hoy a mediodía, el informativo de RTVE en Navarra habla a propósito de que este mes de noviembre, del 6 al 9, colaboramos con el Ratrillo de Nuevo Futuro en Pamplona.
Firmamos libros para nuevos y viejos conocidos que nos recordaron también las tertulias en la Taberna del Fotógrafo. Les avisamos de que nuestros libros no podían verse en ayunas... Pero más de uno no hizo caso y sufrió las consecuencias: ¡Ay, qué hambre da mirarlos!
COCINA ORIGINAL es una obra solidaria, consejos y recetas para estirar los euros. Y, además, un libro que no caduca y con asistencia técnica personalizada. Infórmate AQUÍ

Hoy: 26 retratos y algún texto, nuestra radiografía de la sociedad navarra

"NAVARRAS":

la "poliédrica" sociedad navarra a través de 26 retratos de personalidades destacadas (producción fotográfica y algún textículo, de gourmet-image. El resto, son palabras mayores: Zudaire, De la Torre y Nagore) hoy, en Periódico de Cataluña. Para los que os pilla un poco lejos el kiosko catalán, se descarga muuuuuuy fácil de la web, como dice su subdirector, ¡a comprarlo!

COCINA ORIGINAL la esencia del congreso Cocin-Arte

Nuestro tesoro, el de todos: las raices de nuestra gastronomía

El viernes 14 y el sábado 15, nuestro libro COCINA ORIGINAL estuvo destacado en la Feria del Congreso Cocin-Arte, como esencia de los valores que se han propuesto defender.
Para ver el resumen tanto del congreso como de nuestra intervención en esta noticia de TVE Navarra, pulsa AQUÍ

¡¡¡PREMIOS GOURMAND 2013 a 3 de 4 de nuestros trabajos de este año!!!

 

y PRESENTACIÓN EN ELIZONDO DE NUESTRO COCINA ORIGINAL

Actuación de Pottoka

Introducción de J.M. Ustarroz, director de D.O. queso Idiazabal

Xavier Landa, fotógrafo y autor

Firma de los autores

COCINA ORIGINAL, nuestro y de todos ¡Nuestro cuarto libro de 2013!

Xavier Landa y Carmen García Romero © X.Landa

COCINA ORIGINAL ya está a vuestra disposición. Nuestro libro más personal. Pero también el de todos, porque hay mucho de todos en él. Comienza la promoción. Hoy, en Periódico de Cataluña. Desde esta dirección, todos los detalles -incluído el de que ¡te lo podemos mandar a casa sólo por 1 € !- o para saber más sobre sus contenidos. http://cocina-original.blogspot.com.es/

Ruta gastronómica de la PIRENAICA y Concurso de CALDOS, BUSTIS Y PINTXOS

Montxo (Urdax), Mejor oferta conjunta 2013

Oñaska (Elbete), Mejor Caldo 2013

Futbolín (Elizondo), Mejor Busti 2013

Olari (Irurita) Mejor Pintxo 2013

Emocionante, muy reñido y muy repartido. 

Ayer por la tarde, las pirenaicas dejaron la Plaza del Mercado de Elizondo, donde llevaban desde la noche del viernes, y se fueron -hasta el año que viene-, cada una con su ganadero. 

Este fin de semana, Elizondo vivió todo un espectáculo y una fiesta. Los bares se quedaron sin existencias, con eso os digo todo.

Por la mañana, el sol nos dedicó su mejor sonrisa para celebrar la Fiesta de la Pirenaica. Las vacas estaban espectaculares, con sus mejores galas. 
Los ganaderos, orgullosos del trabajo bien hecho. 
Y los hosteleros, a tope. Y nos alegramos. Esto... es una cadena: un sector tira del otro. Y, sobre todo, si es un sector primario como el de la ganadería, pues mejor. 

El concurso gastronómico, impresionante. Mayor participación que las anteriores ediciones. Todos con las pilas puestas. El nivel, muy alto. ¡Qué vamos a decir en una zona con una de las culturas gastronómicas de referencia!: entregaron los diplomas ganadores nuestros anfitriones, el Ayuntamiento de Baztan. También, el presidente de las asociaciones de Pirenaica; el presidente de la IGP Ternera de Navarra, y... gourmet-image, claro.

Espero que, como nosotros, también lo hayáis disfrutado. Si no, la ruta de la ternera sigue ahí. Muchos de los 22 establecimientos siguen ofreciendo estas delicias todo el año. ¡De eso se trata!

Y algunos medios lo siguen contando, haciéndose eco de la GUÍA REPSOL.

Presentamos LA FIESTA DE LA PIRENAICA Sabor, mucho que ver y vivir

ASPINA, Baztango Udala y gourmet-image
Sara, periodista gastronómica, decidió repetir

            El que prueba, repite. Este fin de semana, Baztan y sus alrededores serán una fiesta para la vista y el gusto: Exhibición de los mejores ejemplares de ganado vacuno pirenaico y Jornadas gastronómicas en torno a la ternera. ¿Te vas a resistir?
Ayer presentábamos el programa en la sociedad Napardi, de Pamplona, que todos los años es la anfitriona de este acto. Mientras Xavier Landa, nuestro fotógrafo y cocinero de gourmet-image (autor de la imagen y la comunicación de este certamen y coordinador de las Jornadas Gastronómicas), explicaba los fundamentos del caldo, Patxi Aranguren daba la buena noticia de la etiqueta "100% autóctono" aprobada por el Ministerio, que podría identificar la carne de pirenaica que consumimos. Jon Elizetxe comentó el programa y agradeció, por parte del Ayuntamiento, la ayuda de todos, vecinos y empresas, apoyo que hace realidad estas XXVI jornadas.
Navarra Televisión lo contó AQUÍ
Diario de Navarra, AQUÍ

y también así:

 

Diario Vasco, AQUÍ

La Asociación de Hostelería, también LO CUENTA
INTIA-Reyno gourmet, AQUÌ

Y la Guía Repsol desde el año pasado, nos incluye como una de sus paradas más recomendables

IDIAZABAL: In memoriam

Subasta del queso ganador, un homenaje del jurado a Mª Eugenia Idoate

¡Queso Etxetxipia - de nuestra Itxi- quedó 4º mejor del mundo!

La familia Remiro-ya ganadora- con el equipo de gourmet-image

Nuestro libro, ¡¡¡¡GANADOR ABSOLUTO!!!!!

Carrousel du Louvre, bajo la pirámide del gran museo parisino

¡Monsieur Cointreau anuncia nuestro libro!

                             Cinco libros españoles han obtenido el máximo galardón de los premios Gourmand Cookbook Awards. A la presente edición de este certamen -considerado como los Oscar de la literatura gastronómica- se han presentado más de 8.000 títulos de todo el mundo. En la categoría de Mejor libro de cócteles, quedamos finalistas junto a Gran Bretaña, Brasil, Italia y Francia. Y finalmente, ¡hemos ganado! ...
Los premios forman parte de la Feria Cookbook de París. Toda una oportunidad para darse a conocer. A los foodies, les animamos a visitarla, si no físicamente, sí a través de este enlace.
La organización del premio entrega también un libro en el que se recogen los finalistas y los premiados. Pintxo hace un resumen de todos los que se presentaron y cómo quedaron. Para verlo pulsar AQUI.
Entrevista en Onda Cero: AQUI

¡Entre los 5 países finalistas!

¡Entre los tres premiados!  ¡¡¡¡Primer premio!!!!

Nuestra ruta de ternera Pirenaica, en Guía Repsol

"Guía de Rutas con los Mejores Sabores". 
La Repsol dedica en su edición 2013, como una de sus

rutas, la del Estofado de Ternera a través del valle 

de Baztan. Este trabajo de poner en valor una de nuestras

joyas gastronómicas empieza a encontrar reconocimiento 

fuera de nuestras fronteras. Agradecemos a ASPINA, 

CEDERNA, BAZTANGO UDALA, los establecimientos participantes,

los padrinos de las Jornadas y a los patrocinadores,

el apoyo y la confianza en GOURMET-IMAGE para que 

comenzáramos a desarrollar este nuevo enfoque que, en 

apenas, su segunda edición, está empezando a dar frutos 

tan vistosos. 

Y os animamos a que sigais apoyando esta iniciativa como

un buen motor de promoción: 

La gastronomía tira del turismo, del  productor, del 

consumo y del desarrollo.

VER Guía Repsol

PREMIO GOURMAND PARA GOURMET-IMAGE ¡llevamos ya 7!

Portada elaborada por Lunwerg

¡Estamos de enhorabuena!

Nuestro trabajo premio Gourmand España al Mejor Libro de Coctelería.

Cocineros con tres estrellas Michelín y soles Repsol y los bartenders más destacados de España presentan diversas recetas de cocina y cócteles que tienen como ingrediente principal la ginebra.
En el caso de Navarra, las aportaciones son de Enrique Martínez (Restaurante Maher) y de Carlos Rodríguez (Jumping Jester), presidente de la Asociación de Barmen de Navarra.
La periodista Carmen García Romero y el fotógrafo Xavier Landa (gourmet-image) han editado, fotografiado y escrito este libro que coordina Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía Española, y que imprime y distribuye la editorial Lundwerg, perteneciente al Grupo Planeta.
El apartado literario profundiza en los orígenes de esta bebida hasta encontrar sus raíces mediterráneas y ofrece asimismo un apartado nutricional y otro de enología, a cargo de la académica Isabel Mijares.
La obra cuenta además con la aportación de la familia Giró, tres generaciones dedicadas a la producción de ginebra y que comparte su experiencia y análisis de la evolución de esta bebida espirituosa en España.
El libro de la ginebra representará a España y optará al Mejor Libro del Mundo en la presente edición de los premios 'gourmand' que se celebrará a finales de febrero en París.

Los medios comienzan a publicarlo: http://www.noticiasdenavarra.com/2012/11/30/ocio-y-cultura/cultura/un-libro-editado-en-navarra-obtiene-el-premio-gourmand-cookbook-awards-espana

http://www.eitb.com/es/audios/detalle/1208662/audio-magazine--la-ginebra-su-historia/ 

Gastronomika: agridulce, salada y ácida

"Mujeres por la Gastronomía" con Albert Adrià, uno de los chicos más dulces del Congreso © Xavier Landa/gourmet-image

El Congreso de Gastronomía de San Sebastián, este año dedicado a la madre Francia, termina mañana. Hoy martes, hemos podido escuchar a muchos de los grandes maestros franceses tanto en los fogones como en la bodega del restaurante. Nos hemos sentido reconciliados con sus quesos, que en un duelo con los nuestros, han terminado casi en tablas.
A nosotras -sí, la gastronomía también tiene nombre de mujer-, convocadas esta mañana para ponernos cara, a la salida, Albert y sus proyectos chinos y peruanos, nos han endulzado la mañana.
Tras la comida, Gastronomika y los que formamos parte de esta gran familia, nos sumamos al homenaje a uno de los suyos, el periodista  Pau Alborna, que nos dejaba muy pronto, demasiado pronto.
Parrilla, gin-tonic, concursos que se consolidan.
Mañana, más: guerindon de oro a un gran sumillier, buen amigo y cliente de La Taberna del Fotógrafo, Eusebio Arbelaiz. Lo demás, ya se contará.

Juzgamos el mejor queso de Navarra

Llegamos, observamos ©Doménech

catamos y valoramos © José María Doménech

Ambiente festivo en la presente edición del Día del Pastor Artzai Eguna celebrado este domingo en Uharte Arakil. Participamos como jurado en concurso de quesos de oveja latxa de Navarra. El ganador: ¡Ricardo Remiro! con un queso ¡no ahumado!. Las tres generaciones de la familia Remiro estuvieron presentes en este homenaje al mundo de la latxa, una raza autóctona que cuida de nuestro medio ambiente.

gourmet-image, jurados de tortilla en URDAX

VIII Campeonato de España de tortilla de patata (Lo mejor de la gastronomía, San Sebastián) © Xavier Landa

Urdax tiene en su monasterio motivo suficiente de visita turística. Fue sede real y la segunda biblioteca de Navarra, además de sujeto de una trama que no tiene nada que envidiar a la de "El Nombre de la Rosa". Desde hace unos seis años, sus vecinos han decidido que tampoco tienen nada que envidiar a Zugarramurdi -localidad lindante famosa por sus cuevas brujeriles-. Han puesto en valor su historia monacal -un motor económico increíblemente potente en su época- y la tradición de la traída del hierro al monasterio, fiesta que se celebra el próximo fin de semana. Pero, además, su frontón es una de las sedes del "Universo de la Pelota", que celebra partidos veraniegos de este deporte por diversas localidades navarras. Y, desde hace también seis años, celebran un campeonato de tortilla de patatas que no tiene tampoco nada que envidiar a otros a los que hemos asistido. Esta vez, como jurados, la noche del sábado probamos y puntuamos las 36 tortillas presentadas, elaboradas por sus vecinos. Sorprende la alta participación y el nivel. Al final, el mejor premio, se lo llevaron sus vecinos, que junto con una buena chistorra a la parrilla, dieron buena cuenta de todas las tortillas. El ambiente y la noche, estupendos.

¿Los alquimistas bebían gintónics?

Pau Arenós, director de Dominical del Periódico avanza los temas de este número.

Portada del reportaje © Dominical

Alquimistas en busca de oro o de la vida eterna, templarios custodios del Santo Grial, la Condesa de Chinchón, plagas mundiales, guerras y contrabandistas se dan cita en esta historia. Artículo de Inma Muñoz, en Dominical de Periódico de Cataluña, un punto de partida diferente desde el que retomar el tema de moda pero, hasta ahora, plagado de lugares comunes. El libro "La ginebra en la gastronomía del s. XXI" que coordina Rafael Ansón y patrocina Gin Mare, da cobertura a nuestro trabajo. Emoción asegurada.

Hace más de 20 años

 Fotógrafos "made in Navarra" del s.XX y del XXI © Mikel Goñi

 De izquierda a derecha, de arriba a abajo, son todos los que están. Aunque no están todos los que son. Les ha tocado vivir una de las etapas del periodismo gráfico más intensas; sufrir el telefoto de rodillo, el fax, las cabinas telefónicas; positivar en el water del hotel; rematar las copias con papel higiénico y secador de pelo; cargar con teleobjetivos que parecían y pesaban como bazokas; llegar por los pelos al autobús con el sobre de las fotos del día; no dormir, no comer. El resultado: calidad, momentos decisivos de nuestra vida e historias con alma. ¡Irremplazables!

De izquierda a derecha de arriba a abajo: Chema Pérez, Xavier Landa, Xabi Ventura, Adolfo Lacunza, Joxe Lacalle, Luis Azanza, Jorge Nagore, Álvaro Barrientos, Kote Rodrigo, Javier Sesma y Javier Bergasa.

¿Fotografía o COMUNICACIÓN GASTRONÓMICA?

"Made in Navarra" el programa de Popular Televisión, conducido por Carolina, inicia una serie de entrevistas para explicar en qué consiste nuestro trabajo. La del pasado viernes la puedes ver clicando AQUÍ