El queso de los pastores

Pastor de ovejas lachas © Xavier Landa/gourmet-image

"En pocos sitios del mundo, el pastor tiene el reconocimiento social que tiene aquí"
José María Ustarroz, presidente de la Denominación de Origen Queso Idiazabal.

"Este premio es un reconocimiento al trabajo de la D.O. Idiazabal"
Ricardo Remiro, pastor, quesero, Premio Roma al mejor queso, tercer premio del apartado internacional.

Nicolás Remiro (centro), José Mª Ustarroz (dcha), y uno de los organizadores del Premio Roma. Italia. © D.O. Idiazabal.

Tradición familiar: Nicolás Remiro, recogió en Roma el premio, el sábado pasado. Con quince años comenzó de pastor en una borda de Urbasa. Su hijo tomó el relevo y en 2001 crea la quesería Remiro. El nieto es todavía muy pequeño. Pero la continuidad de la saga familiar parece asegurada.