Diario de un fotógrafo gastronómico: enero 2009

viernes, 30 de enero de 2009

Otra mirada a Baztan

Nevada en Baztan © Xavier Landa/gourmet-image

Baztan es el tema de hoy en el programa Del País de los Vascos en ETB2: gourmet-image y la Taberna del Fotógrafo están presentes en este repaso a las quince localidades del muy noble valle y universidad del Baztan. El programa, con el testimonio de un rejuvenecido Xavier Landa, se emite a las 10:30 y a las 18:25 (llegamos al segundo pase).

programación

18:25 DEL PAIS DE LOS VASCOS
BAZTAN
Reportaje sobre el valle del Baztan, en especial Elizondo (tiendas, calles...), Lekaroz (colegio de capuchinos), Irurita (casas nobles, frontón, taberna del fotógrafo), Arizkun (pueblo, alrededores, leyendas), Amurizar (historia, batalla de Amaiur), Erratzu (casa noble y artesano haciendo zuecos). También se habla d e la mutildantza (fotos) y del juego de laxoa (fotos). Aparece un ensayo de la coral de Elizondo, paisaje desde el balcón del Baztan, Ayuntamiento del Baztan por fuera y dentro y planos del resto de pueblos: Ziga, Almandoz, Azpilikueta, Elbetea, Anitz, Berroeta. Entrevistados: Mariano Izeta (sabe el euskera del Baztan), Juan Eraso (Dtor de la coral de Elizondo), Santiago Oteiza (artesano de la madera), Padre Rufino (colegio de Lekaroz), Xabier Landa (fotógrafo) y F. J. Oiarzabal (presidente de la junta del valle). Hay también fotos del colegio de Lekaroz, ocupación alemana,contrabando.

* Aprovecho para recomendar un nuevo blog: alérgicos anónimos.
Espero que os sea de utilidad.

lunes, 26 de enero de 2009

XABI LANDA. FOTÓGRAFO, COCINERO, DISEÑADOR... Y BAZTANÉS.

Xavier Landa © Jorge Nagore para Diario de Navarra

Hay una raza especial de individuos que tienen la capacidad y el salero de sembrar en diferentes huertas, y recolectar siempre frutos con sabor y calidad. Es gente especial, donde la haya, y escasa. En Irurita, donde nació hace medio siglo, le sembraron y regaron para crecer en la sensibilidad. Tocaba el piano y pintaba cuadros a los 7 años, y su aita, el inventor, le obligaba a cortar la leña con escuadra y cartabón para acariciar lo perfecto en lo cotidiano. Su madre, que tenía un taller de 20 modistillas, zurció en su carácter el saber mirar y el buen gusto. Como buen baztanés, (son aventureros y emprendedores), con sangre agote por sus venas, e inquieto y curioso como una portera, cogió una máquina de fotos y se hizo fotoperiodista, especializándose y brillando en casi todo. A Jorge Oteiza le gustaban sus fotos, le hizo su fotógrafo y entre ambos lograron fundirse en una aleación de amistad eterna, a tal punto que, hasta su muerte, rezaban el rosario juntos todos los días. Por cambiar de huerta, como decía al principio, aprendió cocina con Arguiñano y otros, y montó en su Irurita natal el restaurante La Taberna del Fotógrafo, que convirtió durante 10 años en un cenáculo de gastrónomos, culturetas y gente vip que tenía que pedir reserva con recomendación. En la actualidad, desde hace unos años, riega una empresa de diseño y comunicación especializada en gastronomía, siendo de los pocos fotógrafos, si no el único, que cocina los platos que tiene que fotografiar, y sus clientes demandan sus fotos de medio mundo. Él dice que todo este recorrido no habría tenido luz ni color sin Carmen García Romero, Maika, la periodista que le ha puesto letra a sus contenidos, su mujer, socia y compañera de huertas.

viernes, 16 de enero de 2009

La guinda del 2008

Tarta Sagargala de Koldo Salinas © Xavier Landa/gourmet-image

He aquí la guinda de la Gala de Turismo del Gobierno vasco (diciembre 2008). Esta tarta se encargó a Koldo Salinas para resumir la esencia de una tierra bellísima que hay que visitar. A gourmet-image le correspondió retratar el proceso. La receta y las fotos están colgadas en la página oficial del Gobierno vasco y traducida al euskera, francés, inglés y alemán. Queremos, con permiso del maestro, compartirla con vosotros: una receta con los sabores sencillos de la primera memoria y toques de desarrollo y modernidad.

"SAGARGALA
"Sagar beltz es una manzana que se utiliza para la elaboración de sidra. La tarta sagargala evoca los sabores de la sidra y el queso.

Tarta compuesta por bizcocho, queso fresco con nata y compota de manzana.

Bizcocho
Ingredientes: 6 huevos, 130 gr de azúcar y 130 gr de harina.

Montar los huevos en la batidora, con el azúcar grano. Una vez montado, añadir la harina y mezclar. Extender la mezcla sobre una bandeja cubierta con papel antiadherente. Cocer a 200ºC durante 10 minutos.

Ingredientes de la tarta Sagargala de Koldo Salinas © Xavier Landa/gourmet-image

Montaje:
Colocar el bizcocho en el fondo de un molde rectangular (de 30x40). Mojar el bizcocho con un poco de vino tinto (de Rioja Alavesa).

Vino de Rioja Alavesa empapando el bizcocho © Xavier Landa/gourmet-image

Queso fresco con nata montada:
Ingredientes: 200 gr de nata líquida, 10 hojas de gelatina, 1/4 de zumo de limón, 10 gr de sal, 500 gr de queso fresco, 700 gr de nata montada.

En un recipiente hondo, poner la nata líquida, la sal, el zumo de limón y el queso. Pasar todo por la batidora hasta conseguir una textura fina. Después, añadir las hojas de gelatina fundidas junto con un poco de nata líquida. Una vez deshechas las hojas, añadir el queso y mezclar con la nata montada. Reservar en el frigorífico.

Verter el queso mezclado con la nata sobre la base preparada. Alisar con una espátula. Meter al congelador. Una vez cristalizada y fría, quitar el molde. Colocar sobre la base fría, una capa gruesa de compota".

Rematan la tarta unas lajas de chocolate gris con lágrima roja.

On egin! ¡que aproveche!

lunes, 12 de enero de 2009

Niños en la cocina

¡En apenas, un mes, acaba de salir la segunda edición y nosotros todavía sin hablar de la primera!. La literatura culinaria tiene su miga. Pero si, encima, va dirigida a los pequeños de la casa, pues mucho más.
El reto: en su primera entrada en la cocina con delantal, darles a conocer los hábitos alimenticios saludables por medio de recetas atractivas.
El medio: jugar, siempre jugar. La mejor manera de aprender para los niños.
De la mano de los payasos más conocidos en el País Vasco y con los sabios consejos de la nutricionista Amaia Diaz de Monasterioguren, media docena de niños desde los tres a los doce años participan en recetas sencillas. Éstas se intercalan con cuentos ilustrados por Tokero, como el del origen de la patata.
gourmet-image aporta la ejecución de las recetas concebidas por la nutricionista, el atrezo y las imágenes de esta original experiencia llena de color y sabor.

Ficha técnica de 'Pirritx eta Porrotx sukaldean'
Idioma: euskera
Recetas: Amaia Diaz de Monasterioguren
Cuentos: Mitxel Murua
Dibujos: Julen Tokero
Fotografías: Xavier Landa/gourmet-image
Editorial: Elkar argitaletxea
Páginas: 118
PVP: 18,50 €
ISBN: 978-84-9783-642-5