¿Fotografía o COMUNICACIÓN GASTRONÓMICA?

"Made in Navarra" el programa de Popular Televisión, conducido por Carolina, inicia una serie de entrevistas para explicar en qué consiste nuestro trabajo. La del pasado viernes la puedes ver clicando AQUÍ

BALANCE 2011 gourmet-image

Algunos de nuestros trabajos del 2011

Las entradas y las salidas cuadran. El resto, redondo: los objetivos de nuestras cámaras, los platos, la compenetración ying-yang del equipo.
El año pasado, por estas fechas, anunciábamos que nos lo íbamos a beber a sorbitos. Entre spots, packagings y reportajes, comenzábamos con la buena noticia de la reedición en Uruguay de nuestra declaración de amor a las verduras; proseguimos con la humildad y el cariño de "La cocina anónima"; en apoyo de la filosofía "slow", lanzamos una campaña integral con la ternera pirenaica y, también, cocinamos y fotografiamos la "Cocina con productos de temporada".
Y así ha sido, sorbito a sorbito, hasta alcanzar el final de diciembre, con un nuevo libro en capilla que imprime Ed. Planeta y que, seguro, muchos degustareis con unos buenos hielos y un twist de limón. ¿Lo veremos en Madrid Fusión?... Todo parece indicar que, desde allí, brindaremos con él por todos vosotros....
La presentación se ha retrasado. Han apostado por hacer edición también en inglés y eso nos lleva a primavera ¡Calentando motores para brindar en Mayo!

Nuestro último trabajo, en la FERIA de DURANGO

Portada y contraportada:
Fotografía y home economist © gourmet-image. Diseño © Unai Arana.

¿Nos vemos mañana, día 7, allí? ¡Ya está en la Feria de Durango! Calentito como esa yema de la portada que busca fundirse con el otoño. Con la selección tan acertada que ha realizado su autor, Josema Azpeitia, el diseñador Unai Arana nos planteó cocinar y transmitir en imágenes esa fusión entre los productos, las recetas y su estación, las fiestas y los momentos cotidianos de cocineros y cocinillas.

Esta feria del libro -del día 4 al 8- es la más esperada en esta época pre-navideña. El regalo de gourmet-image ha sido disfrutar de principio a fin al leer, cocinar y fotografiarlo. Mientras estábamos preparando el civet de liebre de los Zapirain, recordamos nuestro breve stage en su Gurutze Berri, con padre e hijo -generosos como el resto de los fundadores de la Nueva Cocina Vasca- compartiendo con nosotros sus fogones y recetas de caza.

Consumir los productos cuando mejor y más baratos están es un placer para los sentidos y para el bolsillo. Mayor aún, si los cocinamos con las recetas de estos maestros que conocen su tierra y sus frutos y los combinan con tanto cariño y acierto. Unas, sencillas. Otras, un poco más sofisticadas. Pero, todas las que aparecen en este libro, de la tierra y en su sazón. ¡Que lo disfrutéis! Merece la pena.

COCINA CON PRODUCTO DE TEMPORADA
Autor: AZPEITIA SALVADOR, JOSEMA
Diseño: Unai Arana
Fotografía: Xavier Landa/gourmet-image
Atrezzo, Home economist: Carmen García Romero/gourmet-image
Editorial: Ttarttalo
Colección: BIBLIOTECA DE COCINA - 40
3 Ediciones: Castellano, Euskera, Français
ISBN: 978-84-9843-333-3
Publicación: 2011/11
Precio: 25,00 €

"El mejor homenaje, el cariño de mis alumnos", LUIS IRIZAR

Sentada en la biblioteca de la Taberna del Fotógrafo el día de mi cumpleaños junto a tres de los padres de la Nueva Cocina Vasca, (Luis, de pie, el segundo de la izquierda). Qué regalo me hizo Juan Pedro, conspirador gastronómico.
© Xavier Landa/gourmet-image

Luis, con 81 años, es hora de dejarles que te hagan homenajes. A veces, la envidia sólo nos permite reconocer los méritos de los que ya no pueden disfrutarlos. Sin embargo, en esta cocina tan revuelta hasta hace poco con polémicas de liderazgo, nunca he oído a nadie hablar mal de Luis Irizar. Y este es el pago que más agradece este "maestro de maestros" que -como bien decían ayer los cocineros del comité técnico de Gastronomika- se preocupó más por los demás que por autopromocionarse, teniendo como tenía motivos más que suficientes para haber brillado con luz propia, pionero en conseguir la estrella michelín en el firmamento de este lado de los Pirineos.
"Me conformo con el cariño de mis alumnos". Siempre modesto y generoso. El primero en compartir todo lo que sabía, en aquellos tiempos de oscurantismo en las cocinas; el primero en hacer las maletas para representar nuestra gastronomía al otro lado del océano. Arzak quería dedicarle cada calle de Donosti, "sin ti, no habríamos llegado a lo que somos. Este país te debe mucho". Y todos ellos lo saben, aunque su historia no trascienda al resto de los mortales.
Nosotros no podíamos ser menos, aplaudiendo en tu homenaje, "uno de los momentos más felices de mi vida" -dijiste- con toda la sala aplaudiendo sin parar. Tus mujeres, orgullosas de su marido y de su padre.
La emoción fue mútua. Y prepárate para los que aún están por venir, maestro.

MARTIKO cambia de cara con gourmet-image

Bandeja de bocaditos de foie © gourmet-image

Aunque mantiene algunas de sus viejas imágenes, la nueva web ha ganado en atractivo, olor y sabor al incorporar las fotografías más apetitosas de sus productos realizadas por gourmet-image. Una apuesta por la calidad visual que aplicamos a sus packagins y que ha obtenido una excelente respuesta en los lineales.
Confiar la coherencia estética de vuestros productos a profesionales en fotografía gastronómica (un compendio de Fotografía+Cocina+Gastronomía+Periodismo+Bellas Artes+Documentación) es una decisión pendiente en muchas empresas de alimentación y gastronomía que, desde aquí, os animamos a tomar. ¡Saldréis ganando, seguro!

Participamos en la MESA DE GASTRONOMÍA

Con Firmin Arrambide en Les Pyrénées © Xavier Landa/gourmet-image

La gastronomía como motor turístico de Navarra ha impulsado esta iniciativa. Coordinar ideas y esfuerzos y convertirse en el altavoz de acciones y citas que se complementen y no se solapen es uno de los principales objetivos de la Mesa de Gastronomía que celebró ayer tarde su segunda reunión. Integrada por las distintas administraciones, la Academia Navarra de Gastronomía, asociaciones del sector hostelero, consorcios turísticos, denominaciones de origen, gourmet-image participa como agente privado especializado pero también delegado por las instituciones públicas co-organizadoras de las Jornadas Gastronómicas de la Ternera en Baztan.

Optimización, coordinación y sinergias (como con el Plan Nacional de Turismo 2010 y Saborea España) se consideraron claves, máxime cuando las ayudas para acciones promocionales en la Comunidad a partir de enero serán aún más restringidas. No obstante, se mantendrán diversas acciones encaminadas a la proyección de marcas concretas en el mercado nacional e internacional, los viajes de prensa, la asistencia a ferias y la edición de material gráfico y mantenimiento de medios online.

La ayuda pública se dirigirá a financiar los eventos de mayor retorno. En la reunión, se sugirió que las acciones de la administración se orienten más a la dinamización evitando competir con la iniciativa privada.

Entre las acciones concretas de este plan, figura un homenaje en Pau al maestro Firmin Arrambide, al que nos une una gran afinidad y gratitud.

Nuestra campaña de TERNERA EN BAZTAN

portada © Xavier Landa/gourmet-image

De izda a dcha: Cristina Lecumberri, Jon Elizetxe (Ayuntamiento de Baztan), Patxi Aranguren (ASPINA), Xavier Landa (gourmet-image) explicando y preparando bustis en NAPARDI, Mª José Beriain y Manuel Sarobe Pueyo. Falta en la foto, Fernando Galbete © publicada en Diario de Noticias

El maestro Luis Irizar rodeado de los ganadores del 1er Concurso de Caldos, bustis y pinchos y de las representantes de Ternera de Navarra-Reyno Gourmet © Ondikol/Diario de Noticias

RESUMEN DE PRENSA
Diario de Navarra1 (haz un click en el periódico)
Diario de Navarra2 (haz un click en el periódico)
Diario de Noticias1 (haz un click en el periódico)
Diario de Noticias2 (haz un click en el periódico)
Diario de Noticias3 (haz un click en el periódico)
RNE (entra y desplaza hasta el min. 37')
Cadena COPE ( " min. 16')
RTVE (minuto 12'25")
Popular Televisión1 (entra y desplaza hasta el min. 20'05")
Popular Televisión2 (entra y desplaza hasta el min. 03'33")
Canal 4 Navarra (publicado: martes, 20, 14:00 y 20:00. Y el sábado, 24, en "7 días" a las 15:30)
Navarra gastronomía (haz un click)
Danone Leche (haz un click)
Ayuntamiento de Baztan (clicka y descarga el programa)


Con una metereología inmejorable y gran éxito en número de participantes y asistencia de público (sobre todo, teniendo en cuenta el gran número de eventos coincidentes en otros lugares este fin de semana), ayer concluyeron el XXIV Concurso-Subasta Nacional de Ganado Selecto Vacuno Pirenaico y las 1ªs Jornadas Gastronómicas de Ternera en Baztan.

Desde gourmet-image, queremos agradecer a: el padre de la Nueva Cocina Vasca, Luis Irizar, su apoyo incondicional; a ASPINA, CEDERNA-Garalur y el Ayuntamiento de Baztan, su confianza en gourmet-image; a los bares de Baztan, su participación; a la Sociedad Napardi su generosidad por acoger nuevamente la presentación en Pamplona de esta cita, a Bodegas Inurrieta, su "Cuatrocientos" para acompañar la oferta gastronómica; la cobertura de nuestr@s compañer@s de la prensa; y la presencia y apoyo de invitados tan especiales: como la Academia Navarra de Gastronomía, y su presidente Fernando Galbete; la Academia Vasca de Gastromía, representada por el gastrónomo Manuel Sarobe Pueyo y la investigadora María José Beriain; y a nuestros patrocinadores Ternera de Navarra-Reyno Gourmet, en las personas de Carmen Díaz de Cerio y Cristina Lecumberri. Este fin de semana, Elizondo fue una fiesta de la sostenibilidad y de la buena gastronomía.

BARES PARTICIPANTES EN LA RUTA GASTRONOMICA DE LA TERNERA 2011
1. Bar-Restaurante Urgain

X Categoría pintxo: Milhojas de morcillo con hongos, queso y salsa de naranja

X Categoría busti

X Categoría caldo

Ruta: además, sirven: chuleta, solomillo, estofado, filete

Horario: de 10:00 a 14:00 y de 20:00-23:00

T. 948592063-948592198

Frente Señorío de Bertiz

ORONOZ

2. Bar Ongi Etorri: GANADOR MEJOR PINCHO

X Categoría pintxo: pimientos rellenos de ternera con salsa de hongos

X Categoría busti

Ruta: además, sirven: redondo en salsa y filete y rabo de ternera

Horario: de 10:00 a 14:00

T. 948592026

C/Santa María s/n

ORONOZ

3. Restaurante Olari: GANADOR MEJOR OFERTA GASTRONÓMICA

X Categoría pintxo: Hígado de ternera encebollado

X Categoría busti

X Categoría caldo

Ruta: además, sirven: filete de ternera y chuleta de ternera

Horario: de 11:00 a 14:00

T. 948452254

C/Pedro Mª Hualde, 2

IRURITA

4. Bar Iru Iturri:

X Categoría busti

Ruta: entrecot, filete, churrasco

Horario: de 11:00 a 14:00

T. 948580389

Plazaburu s/n

LEKAROZ

5. Bar Saioa:

X Categoría pintxo: Croqueta de ternera con jamón y onyo beltza

Ruta: además, sirven: escalope de ternera y filete de ternera

Horario: de 9:00 a 24:00

T. 948 580 194

C/Santiago, 68

ELIZONDO

6. Hiru Ostatua:

X Categoría pintxo: Carrilleras de ternera al vino tinto con puré de patata

X Categoría busti: con crujiente de jamón

X Categoría caldo con costrones

Ruta: además, sirven: hamburguesa, almóndigas, filetes

Horario: de 08:00-11:00/13:00-15:30/18:00-23:00

T. 948581219

C/Baztanberri, 7 bajo

ELIZONDO

7. Bar Eguzkialde:

X Categoría pintxo: Rabo de ternera

X Categoría caldo

Ruta: además, sirven: filetes de ternera

Horario: de 09:30 a 22:00

T. 948 581442

C/Santiago, 43

ELIZONDO

8. Bar Sobrino: GANADOR MEJOR BUSTI

X Categoría pintxo: Hojaldre de lechezuela de ternera

X Categoría busti

Ruta: además, sirven: hojaldre de riñón de ternera

Horario: 9:00-24:00

T. 948580823

Santiago s/n

ELIZONDO

9. Bar Trinkete de Antxitonea:

X Categoría pintxo: Vol-au-vent de ternera

X Categoría caldo

Ruta: además, sirven en carta: Chuleta de ternera de Baztan

Horario: 11:00-12:30 (domingo cerrado)

T. 948581807

Braulio Iriarte, 16

ELIZONDO

10. Intza Taberna:

X Categoría busti

X Categoría caldo

Horario: 9:00-11:00/13:00-15:00/18:00-23:00

T. 948580417

C/Jaime Urrutia, 31

ELIZONDO

11. Ilargi Ostatua:

X Categoría pintxo

X Categoría busti

X Categoría caldo

Horario: de 10:00 a 14:30 y de 18:00 a 23:00

C/Jaime Urrutia, 27 bajo

ELIZONDO

12. Bar Casino:

X Categoría pintxo: Albóndigas en salsa de oporto

X Categoría caldo

Horario: 12:00-15:00/18:00-22:00

T. 948 581 251

C/Jaime Urrutia, 10

ELIZONDO

13. Bar Futbolín

X Categoría busti

Horario: 10:00-13:00

T. 948 580683

C/Jaime Urrutia, 8

ELIZONDO

14. Bar Karrika: GANADOR MEJOR CALDO

X Categoría caldo

Ruta: además, sirven filete de ternera

Horario: de 9:00 a 22:00

T. 948581275

C/Jaime Urrutia, 11

ELIZONDO

15. Posada:

X Categoría pintxo: Crujiente de ternera en salsa de hongos y vino tinto

X Categoría busti

X Categoría caldo

Ruta: además, sirven: filete, carrilleras, rabo estofado

Horario: de 11:00 a 14:00

T. 948581519

C/Mayor, 1/1

ELBETEA

16. Asador Ordoki:

X Categoría pintxo: "crêpes rellenos de ternera con cebolla caramelizada"

X Categoría busti

Ruta: además, sirven: carnes a la brasa y parrilla de ternera de Navarra

Horario: de 08:00 a 16:00

T. 948453165

Polígono Ordoki s/n ARIZKUN

En CONOCER, PREMIO EDITORIAL 2010 y PREMIO TEOBALDO 2011, nuestro reportaje gastronómico

PREMIO como MEJOR EDITOR 2010 y Premio TEOBALDO 2011: Desde gourmet-image, nos sentimos muy orgullosos de colaborar con nuestros reportajes gastronómicos en esta revista donde el entusiasmo y la profesionalidad salvan todos los obstáculos.

Sumario de este número © Egn/Conocer Navarro

Dicen que Ochagavía tiene ese nombre porque en uno de los numerosos incendios con que castigaron a la localidad quedaron solo ocho casas. Las que ahora se pueden disfrutar son preciosas.

EGN eligió un marco muy bello para su reportaje central y para la presentación del presente número de Conocer Navarra, en el que gourmet-image participa con su reportaje Ventas de Navarra; la ruta del Arga. Hoy, el Diario se hace eco de la noticia.

Hay que animarse a recorrer esta tierra llena aún de sorpresas y paisajes relajantes.

MASKARADA, fotos y web para un auténtico slow-food

site Maskarada © gourmet-image
Esta página es una tienda virtual, pero también, un catálogo de productos y una carta de restaurante y un documental sobre la cría en libertad del cerdo pío negro. Crianza, obrador, tienda y restaurante, todo eso es MASKARADA, de Lekunberri. En gourmet-image, hicimos la web y la fotografía... y oficiamos de maestros catadores de un jamón comparable con los mejores recebos ibéricos.
Entra en la página, clicando en la imagen. Ya nos contarás ¡Seguro que les visitas en persona!

Nuestro recetario para RAM

RAM ha colgado en su página web el recetario impreso que en gourmet-image realizamos para promocionar sus natillas y su chocolate a la taza. Queremos compartirlo con todos vosotros. Podéis acceder a él, clicando en la imagen. ¡Qué aproveche!, no es mala hora.

gourmet-image rinde homenaje al QUESO IDIAZABAL

© José María Domench © Artzai Eguna © Pachi Calleja
Como todos los años, Xavier Landa, nuestro jefe de Fotografía y Cocina, ha participado hoy como jurado en el concurso de quesos D.O. Idiazabal de Uharte Arakil, también lo hará en el de Pamplona, y en los que le permita nuestro trabajo.
Hacer una fiesta en torno a los hombres y mujeres que cuidan de esta raza milenaria, la alimentan con buenos pastos -contribuyendo a la sostenibilidad medioambiental- y, además, cuidan de nosotros -fabricando un queso de manera artesanal sano y delicioso- es una obligación.
En la medida de nuestras posibilidades, gourmet-image pone en valor el trabajo de estas personas siempre que puede. Son muchos los reportajes que hemos publicado en medios locales, nacionales e internacionales sobre los pastores.
¡Es un verdadero placer, en todos los sentidos!

También en verano, SERVICIO DE GUARDIA, 24 HORAS

Servicio de guardia, 24 horas. En pleno julio (en agosto y septiembre, también seguiremos aquí), con nuestro banco de imágenes y la productora, hoy hemos solucionado el problema de una empresa de bacalao; otra que fabrica legumbres texturadas; otra, piensos para terneros; y una web de productos gourmet. ¡Nos gusta ayudar!

NAVARRA GOURMET, 3er encuentro gastrobloggers

Abrazando a los premiados ©autores foto Ana y Víctor/caminar sin gluten

Desde el jueves 2 hasta el domingo 7, Navarra gourmet ha celebrado su III Encuentro de bloggers gastronómicos. Lleno hasta la bandera. Pusimos cara y voz a muchos de los que no conocíamos, sorpresas muy agradables y algún desencanto, lo normal. Fotos con el móvil... (sí ya sé que es una contradicción con nuestro trabajo-según él-, pero mi fotógrafo no se presentó hasta el domingo, por ¡motivos laborales!)
El interés inicial era conocer en persona al profesor José Luis Orihuela, que al igual que yo, en 1987 bajaba a la Facultad de Pamplona con su Olivetti portátil y hoy se ha convertido en gurú de los medios sociales, con tres libros ya publicados sobre el intangible elemento. La base de operaciones, el Hotel Tximista (Estella, Navarra), antiguo almacén de cereal, reconvertido y abierto a la naturaleza. ICAN representado por su jefa de prensa, su jefa de eventos y las responsables de vino y aceite.
VIERNES
Aperitivo, dos mesas moderadas por Orihuela.
La primera, "Profesionalización de los blogs gastronómicos" (El cocinero fiel, Gastronomía y Cía, Isasaweis, El Comidista y Lions y Pancakes). Ya, en este tercer año, comienza a dilucidarse para algunos que su blog puede ser una salida profesional/promocional, directa o indirecta, hubiera intención previa o no cuando comenzaron con él.
Segunda, "Guías, recomendaciones y comunidades on line" (Guía Repsol, Contimarku, el cocinero Nacho Vázquez y Cucharas Bravas). Me llegó: Nacho Vázquez, recordó la responsabilidad que tienen los autores de este tipo de blogs con respecto a sus seguidores de informar y formar sobre el catón básico de la cocina.
Comida, en el propio hotel Tximista, a cargo de David Yarnoz. Un lujo de compañeros de mesa. Aviso a "caminantes", cuánto se aprende sobre el mantel.
Postre, visita guiada a la bodega ecológica Aroa. A pie de viña y en el magnífico edificio diseñado por Resano, se respiraba coherencia y valentía. La cata, en consonancia con el entorno. Qué puesta de Sol.
SÁBADO
Aperitivo, "Turismo gastronómico; Bloggers Trips" (Nomaders, El próximo viaje, La Rioja Turismo, Gourmet de Provincias) Iniciativa original de La Rioja, por el interés mediático que despertó el casting para elegir a una persona que quisiera pasar un año sabático en esta Comunidad con nombre de vino. Todos estuvieron de acuerdo en convocatorias mixtas: bloggers, medios de comunicación, cocineros y otros prescriptores y en esperar resultados a medio plazo. Segundo aperitivo, quesería Aísa D.O. Idiazábal, defendiendo el sabor natural, sin barroquismos ahumados.
Comida, en el Señorío de Arínzano, bajo la cubierta del beatífico Moneo, con indulgencia plenaria "in articulo mortis" de los anteriores propietarios, incluída. Los Chivite, tienen ya varios ángeles en el cielo que velan por ellos y por su bodega.
Postre, los premios: Mejor blog gastronómico (Gastronomía y Cía); Mejor Uso de Medios Sociales (Rafa Prades) y Mejor Uso Corporativo de Medios Sociales (Guía Repsol). Premio de gourmet-image, compartir mesa con dos de los premiados, Rafa y Montse, y haber departido antes, a título privado, con Javier y Mar.
DOMINGO
Desayuno, como en los viejos tiempos, pacharán para desentumecer los músculos después de pasar la noche al sereno (eso, los aizkolaris. No, nosotros, claro está). Visita guiada a las instalaciones y cata de Baines, uno de los selectos productos que representa Élite Gourmet. Nos encantó que abrieran su casa, ya que hemos padecido el secretismo de otros fabricantes de pacharán navarro (algo tendrán que esconder), y su explicación precisa y profesional de un producto con querencias artesanales y de tradición.
Comida, en Baines, como las anteriores, a destacar la deferencia hacia las personas con celiaquía. Ya podía cundir el ejemplo en la hostelería en general. ¿No se ponen rampas? Pues, en esto, lo mismo.
Postre, fuera de programa y a título particular, cena en el Hotel Muga de Beloso (Alma Hotels) por Miguel Angel Mateos Robles, número 1 de su promoción en el Ibaialde de Burlada, stages internacionales y en Bulli, tres meses como jefe de cocina en este nuevo hotel cinco estrellas, en la subida hacia Pamplona. A las duras y a las maduras, tanto si toca cocina de autor como tradicional. Lo bordó: un broche de lujo, atención, cocina, producto, vistas, decoración. Un placer en todos los sentidos, que nos hizo recordar a los hermanos Roca.

* Los viernes, cita muy recomendable: cena, copa premium y jazz en vivo por 40 €.

OVEJA LATXA, nuestro reportage Slow Food

Ferias de Otoño © Xavier Landa/gourmet-image

Esta semana ha salido a la calle nuestro reportaje (textos y fotos) sobre "La Oveja Latxa" en las revistas de los grupos Milan Presse y Sua.
Icono slow food y protegida por el nuevo enfoque europeo de sostenibilidad, la pegatina de su silueta customiza muchos de los coches de aquellos que hablan euskera o simpatizan con lo vasco, convirtiéndose en símbolo de un paisaje, un idioma y una cultura. Su presencia en los montes atlánticos garantiza la estabilidad de gran parte de la población rural navarra, vasca y del Pirineo francés.
* Para saber más, como rutas de queserias y de restaurantes que la cocinan, y su curiosa historia os remitimos a los kioskos, estos dos meses, y a la hemeroteca de estas dos revistas todo el año.

"La vie en rose", ROSADO DE NAVARRA

© Xavier Landa/gourmet-image para ICAN Reino Gourmet

Ahora que se acerca el calor, nuestra foto fresquita para promocionar el Rosado navarro. Y, en este caso también, su XIII DÍA en SAN MARTÍN DE UNX (Navarra).
Organizado por el Ayuntamiento de San Martín de Unx y el Consorcio de la Zona Media. Este domingo, si te acercas, veras la vida de color de rosa.

Nuestro mensaje: El frescor, el color, el aroma y esa invitación a la fiesta del comensal que brinda con su copa por la excelente cosecha de estos caldos navarros.

Trabajando entre LOS ROCA

"Pitu" Roca y nuestra directora, compartiendo mantel y confidencias
en el Celler de Can Roca
© Xavier Landa/gourmet-image

Me encantaría apadrinar nuevas categorías, nuevas medidas, nuevas palabras para clasificar conceptos más emocionales del producto local bien tratado y mejor cocinado, presentado y servido; de la evolución respetuosa de la cocina familiar; y de lo que significa equipo en cocina y sala. Nuestro trabajo en Can Roca, donde reinaba más modestia que triunfalismo, en vísperas de conocer la clasificación de los restaurantes mejores del mundo realizada por un extenso jurado internacional, fue tan fácil que me da un poco de cosa llamarlo así, cuando se disfruta tanto de una pasión compartida.
... Y sigue la cosecha: ¡"Pitu", Premio Nacional de Gastronomía al mejor Sumillier, enhorabuena! ¡Y también, para Elena y Pepe como mejores cocineros!

Unos pinchos para MADRID GOURMET

Detalle del Stand de Navarra gourmet © Marta Borruel/ICAN

Si os pilla más cerca Madrid, en el Salón gourmet, nuestras fotos de la chistorra, el foie y el aceite de Navarra, os harán caer, seguro. Una buena ocasión para conocer de primera mano los mejores productos con denominación de origen. ¡Hay que volver al origen para ser original!

Con RONDA IBERIA, sobrevolamos Baztan

Portada reportaje Navarra los Valles tranquilos © Fotos: Patxi Uriz
© Textos: Carmen García Romero / gourmet-image

Nos hemos subido en la escoba de una sorgiña y también a lomos de una lamia. Todo lo que haga falta para describir los valles tranquilos de Navarra en este número de la revista Ronda IBERIA, que todos los pasajeros tienen a su disposición a partir de esta mañana.

Trabajo cariñoso para LA COCINA ANÓNIMA

Portada del libro promovido por Ausolan © Diseñador: Carlos Álvarez
© Fotografía: Xavier Landa/gourmet-image
© Home economist: Carmen García Romero/gourmet-image

Pasar el tiempo ingresado en un hospital no es plato de gusto para nadie. Aunque, a veces, destapar la bandeja que nos traen a la hora de la comida, puede alegrarnos el día con algún pequeño guiño.
Estos cocineros, los nutricionistas, todo el personal que se encuentra detrás de lo que trae ese carrito tintineante, no figura en ninguna guía gastronómica. Es más, son tantas las cosas a tener en cuenta, sin sal, sin especias, sin grasa, sin azúcar, sin... Que resulta un verdadero encaje de bolillos conseguir que sea a la vez sano, apetecible, agradable. Pero esa es la intención y a ello le dedican su tiempo en esa COCINA ANÓNIMA y llena de amor.
Ausolan ha tenido una iniciativa original. Hacer un recetario de gastronomía hospitalaria. Cuando su diseñador, Carlos Álvarez, OBERON Estudio, nos propuso participar, aceptamos encantados. Hemos cocinado y fotografiado las recetas formuladas por los cocineros de los centros socio-sanitarios de Navarra, con sencillez y cariño. Intentando transmitir esa entrega que ponen ellos todos los días en su trabajo. ¡Ah! Y lo más importante, también los hemos probado. El resultado es rico, rico. Que ustedes las disfruten y les den pronto el alta.
El libro se ha presentado esta mañana en Tudela, con motivo del 25 aniversario del Hospital Reina Sofía. (Está visto que estos días, Tudela nos toca muy de cerca )

chistorra/txistor=Navarra, para el grupo LA INFORMACIÓN

Este domingo, coindiendo con el Campeonato de la chistorra, organizado por el gremio de Carniceros, estará en los quioscos CONOCER NAVARRA, una revista de turismo integrada en el Grupo La Información. gourmet-image contribuye al turismo gastronómico con nuestro reportaje sobre el origen del pintxo más popular, la chistorra o el txistor ¡Que sabe a Navarra y a fiesta!
Buceamos en la historia de un embutido humilde, convertido en la tapa más representativa de los navarros. La defensa de sus antiguas leyes, cañadas y terrenos comunales facilitaron a toda la población la crianza en semilibertad de los mejores porcinos. El resultado, un producto tan variado como la geografía foral pero navarro de "cabo a rabo".
Ayer, asistimos a la presentación, por parte de la Editorial EGN y el Grupo La Información de este número 22, junto a una representación de Gobierno de Navarra y autoridades culturales y académicas. El marco, como siempre, una belleza, el Palacio del Almirante de Tudela, ciudad que merece la pena más de una visita gastronómica y cultural.

Cedida © Editorial EGN
¡HAZ CLICK DENTRO DE LA FOTO PARA VER EL VIDEO!

jamón, jamón en el XLSEMANAL

Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo Xavier Landa/gourmet-image

En su número del pasado fin de semana, el magazine del Grupo Vocento publicó un reportaje que nos hace pensar sobre la defensa del producto. Igual que en otras denominaciones en las que la normativa ha relajado las exigencias para abrir la puerta a una mayor producción, el jamón ibérico ha sufrido cierta permisividad... Pan para hoy y hambre para mañana. Al no exigir limpieza de "pedegree", chinos, noruegos y demás, han visto la oportunidad para colarse en este coto.

Seguimos fieles a la defensa del producto local y del productor, que con esfuerzo, logra sobrevivir manteniéndose firme ante las tentaciones. No se trata de romanticismo sino de diferenciarse y mantener la competitividad en el mercado gourmet.

Por algo nuestras fotos ilustran este tipo de reportajes.

Reportaje central para DOMINICAL y nuestros homenajes

Ramón Roteta, cocinero y escultor, le entrega una de sus obras a Karlos Argiñano ante los aplausos de Pedro Subijana, Martín Berasategui y Juan Mari Arzak © Xavier Landa/gourmet-image

Hace más de quince años, mi suegra o mejor dicho mi "bella madre" (ella prefería cómo sonaba en francés) nos hacía adelantar la hora de la comida para poder ver más tranquila por televisión a un cocinero que adoraba el perejil mientras decía "rico rico" y "con fundamento". Ella pertenecía a esa generación de mujeres que heredaron de sus madres una sensibilidad especial en los fogones y aún así, quería ver las evoluciones de un cocinero muy simpático que salía en la cajita de luz. Al tiempo, la curiosidad nos animó a sumarnos a la mesa camilla y descubrimos a un monstruo de la comunicación y de la alegría. Cuando montamos el restaurante, Xavier Landa reconocía que fue Arguiñano quien le inspiró. Después, el mismo Karlos, animaba a la gente a sentarse a nuestra mesa. Más tarde, de primera mano, conocimos su lado humano, inmenso. Ayer, fotografiamos su homenaje en GASTRONOMIKA. Se acordó de su maestro, Luis Irizar; todos sus compañeros y los más jóvenes estaban allí, arropándole. La ovación del público también, cerrada. Periódico, publica una de nuestras fotos. Nosotros, qué grande es internet, os ponemos otra, que también nos emociona.
¡Aúpa superKarlos!

I Concurso Internacional de Gin Tonic Jordi Estadella


Pedro Toribio, el ganador © Xavier Landa/gourmet-image

Antes y después, en GASTRONOMIKA, hubo muchas más cosas, como el concurso de parrilla- "el parrillero nace, el cocinero se hace"- y el de gin tonics. Pedro Toribio escogió una copa de borgoña y la llenó de hielos perfectos (sin cloro ni sales minerales) hasta arriba, con una cuchara alta los revolvió para enfriarla, luego retiró el agua derrretida, con las pinzas arañó las cortezas de la lima y del limón. Escanció la ginebra (London Gin), un tercio de la copa y, luego, añadió la tónica desde el centro y con cuidado para que no perdiera el carbónico. Resultado: ganador.
Lástima que el concurso se alargara hasta la hora de cierre del Kursaal, nos habían prometido catarlos. Pero, nos quedamos con la ejecución impecable y con haber conocido al interesante jurado. ¡Enhorabuena, gin master!
Nuestro jefe de Fotografía, Xavier Landa, "pillado" frente al jurado y a Arzak © Antonio Larrea (Club de la Ginebra)
GASTRONOMIKA, cobertura de lujo



El congreso este domingo abrió sus puertas, en San Sebastián. Coincidiendo con esta cita, el reportaje central de el Dominical , de Pau Arenós, está dedicado a los considerados los chefs más importantes del mundo. Las fotografías de Xavier Landa/gourmet-image. El lunes, homenaje a Karlos Arguiñano (un fenómeno de la comunicación), cita con la parrilla y, de postre, unos gintonics servidos por un campeón nacional. ¡Salud!

Nueva imagen para MARTIKO y GIRALDO

Stand de Navarra en "Lo Mejor de la Gastronomía" © Marta Borruel/ICAN

MARTIKO y GIRALDO primeras marcas en España en el mundo del pato y el salmón -la primera, y en el del bacalao desalado, la segunda- triunfan estos días en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía en Alicante. gourmet-image es la responsable de las fotografías de los packagings de sus nuevos productos y de que los pinchos de Martiko, que desaparecen nada más posarse en la barra del stand de Navarra, llamen la atención, ya, desde lejos.

Nuestras fotos para Grupo PULEVA

© Xavier Landa-Carmen García Romero/gourmet-image

si quieres ver la receta, entra AQUI- Arroz a la marinera caldoso - Puleva Salud

Ya comienzan a aparecer las fotos de recetas que hemos hecho para el Grupo Puleva

Xavier Landa, de nuevo, jurado del IDIAZABAL

La familia Remiro al completo. Uharte Arakil © Xavier Landa/gourmet-image

¡Remiro se lo lleva todo!
Xavier Landa, nuestro gourmet-jefe de fotografía, volvió este domingo a ser jurado del queso Idiazabal. Esta vez, en Pamplona. En el I Concurso de Queso Idiazabal Ciudad de Pamplona, que se celebra dentro de la Primera Feria Alimentaria BBK-Ciudad de Pamplona.
gourmet-image, siempre al lado del pastor y de su producto, defendiendo la presencia del queso en los restaurantes michelines y allá a donde vamos. Pamplona fue una fiesta de reconciliación con las raíces de esta tierra y su sostenibilidad.
La foto se repitió: Ricardo Remiro, volvió a alzarse con el premio a uno de sus quesos.

Al final, se impuso el saber hacer de un joven pastor-productor, galardonado en otros certámenes internacionales, como el Premio Roma. Remiro dice que no hay secretos en su elaboración... pero, por si acaso, se santigua cada vez que echa el cuajo a la leche.

¡Enhorabuena, campeón!

Fotos saludables para menús SANAE

Los menús Sanae, recién salidos del horno, ya están listos para servir. Este jueves, en el hiper Leclerc de Pamplona, comienza la degustación. Volver a comer como en casa, rico, sano y natural, será realidad para aquellos sin tiempo que no podáis, no sepáis o no queráis cocinar. Fiel a su filosofía natural, la empresa pidió a gourmet-image que retratara sus menús con sinceridad. Así que, sin embellecimientos artificiosos, igual que estos menús sin conservantes ni "Es" varios, lo que se ve es lo que hay. La Fundación Española del Corazón los recomienda y nueve de ellos son aptos para celíacos.
¡Si somos lo que comemos, come sano!

Nuestro compromiso con la sostenibilidad

Hoy viernes, 24 de septiembre, Diario de Navarra, la recomienda en su portada de la guía de fin de semana.


Concurso-Subasta Nacional de Ganado Selecto de Vacuno Pirenaico 2009 © Xavier Landa/gourmet-image

Contemplar la belleza noble y serena de una escultura viviente, los mejores ejemplares del Estado, de una vaca rústica, milenaria, con una carne para derretirse. Este fin de semana, en Elizondo, podremos disfrutar este espectáculo, además de degustarla asada.

Hoy, los de gourmet-image hemos presentado (si entráis en este enlace, id al minuto 28: 20) a los medios de comunicación el Concurso, con el apoyo y la presencia de todos los sectores sociales implicados: desde los consumidores, los carniceros y los restaurantes de alta cocina. También presentes la IGP Ternera de Navarra (el 87 por ciento es pirenaica) e ICAN Reyno Gourmet. Todo en Napardi, sociedad generosa y altruísta. Nuestros compañeros de la prensa también han acudido. ¿Qué más se puede pedir?. Pues, que vengais a pasar este fin de semana con nosotros a la capital de los verdes prados y de la tranquilidad.

Ponentes del ciclo CINE Y GASTRONOMÍA

Fotografía de vacas pirenaicas en su medio © Xavier Landa/gourmet-image





El próximo martes, día 21, los de gourmet-image tendremos sesión doble. Por la mañana, adoraremos a nuestro becerro de oro particular, fuente de inspiración del cartel del XXIII Consurso-Subasta Nacional de Ganado Pirenaico, labores de comunicación que nos mantendrán entretenidos hasta las 19:45.
A esa hora, presentaremos "Cómo cocinar tu vida", película documental incluída dentro del ciclo Cine y Gastronomía, que organiza el Cine Club Lux.
El arte de comer palomitas sin molestar al cinéfilo de al lado, no es precisamente la especialidad de esta iniciativa de éxito, ya convertida en un clásico en la capital navarra y que cuenta con el apoyo de ICAN.
Por cierto, el ciclo comienza el lunes y concluye el miércoles. Yo, de vosotros, si andáis por Pamplona, no me lo perdería.

¡Al rojo vivo! Nuestro reportaje sobre los PIMIENTOS

© Portada de la revista Conocer

El domingo 19 de septiembre, sale junto al Diario y a precio reducido. Luego, también se podrá encontrar en toda España. Este jueves 16, presentación de lujo, en un enclave de lujo Puente la Reina/Gares.
Huyendo de lugares comunes, prometemos sorpresas en el reportaje sobre los pimientos.