ELKANO, el templo del Rodaballo

Foto de portada, Xavier Landa/gourmet-image

Hace más de un mes que fue la vendimia del txakolí de Getaria y que digerimos este magnífico ejemplar de Rodaballo. Pero, en la portada de mañana de El Dominical, se conserva igual de fresco que entonces, cuando nos lo presentaron oficialmente antes de pasar por la parrilla mítica de Elkano. El equipo de este asador guipuzcoano, Aitor y su madre, han logrado transmitir a Pau Arenós -el autor del reportaje central de este especial  Vinos y Gastronomía Dominical,que él también dirige- toda su pasión por la materia prima de excepción y el dominio de una técnica difícil. Suelen decir que el cocinero se hace y el parrillero nace.He aquí un reportaje (texto y fotos) que deja entrever algunos secretos del templo del rodaballo.

V Concurso de "Bustis", Caldos y Pintxos de Ternera de Navarra en Baztan

¡Enhorabuena a los ganadores y a toda la hostelería baztanesa por hacer brillar la ternera de Navarra en sus fogones!...

Entra en el siguiente enlace, imágenes de la entrega de premios: Posted by Gourmet-image fotografos gastronómicos on Domingo, 27 de septiembre de 2015

PERU-HARRI, el Museo de Iñaki Perurena, reportaje

El pasado miércoles, el equipo editorial de CONOCER NAVARRA y el consejero de Turismo en funciones presentaron el número 39 de la revista. Un interesante recorrido por la geografía navarra: paisajes, arquitecturas, una piscifactoría de esturiones que hace caviar y nuestro reportaje sobre PERU-HARRI. Es muy difícil condensar en pocas lineas el mundo de Iñaki Perurena. Si os acercáis hasta Leiza podréis comprender el porqué de su singularidad. Actor, poeta, carnicero... "solo soy harrijasotzaile". No le gusta que le pongan tantos títulos. En homenaje a todas las puertas y ventanas que le ha abierto la piedra -entre ellas, convertirse en el levantador de piedras más universal- nace este museo, a imagen y semejanza de un hombre gran amante de su cultura,  inteligente, reflexivo, humilde y noble. ¡Os sorprenderá!... y los niños vivirán una experiencia divertida e inolvidable.
NOTA: fotos de Xavier Landa, gourmet-image.
            Este domingo a la venta junto con Diario de Navarra. Distribución regional y nacional.

De entrada: cinco meses en un santiamén

Donación grabado a Xauli, centro de día de discapacitados (Elizondo)

Arriba: Participamos con este grabado en la expo colectiva ArteaOinez (Ciudadela, Pamplona/ Arizkunenea, Elizondo)
Abajo:Publicado en Holanda sobre Xavier Landa y COCINA ORIGINAL

Gaztambera especial de X. Landa. Comida de la AAPrensa Homenaje a la escritora Dolores Redondo Meira (Pamplona)

Taller de elaboración artesana de queso de leche cruda procedente de oveja latxa

Tras la recogida del premio de Enero, nos hemos dado permiso para apearnos de la vorágine de contarlo todo y en todo momento, de aceptar todo y en cualquier circunstancia, de acudir a toda invitación.

Como cada año, ha llegado el momento de pensar en los demás, de devolver un poco de nuestro tiempo y experiencia para ayudar.

Fuera, continuamos siendo una especie exótica pero interesante y se aprecia nuestra gastronomía y cultura. Para  nosotros, la mejor manera de ser originales es precisamente esa, volver al origen.

Seguimos investigándolo y promocionándolo con sinceridad y respeto. El premio, ya lo tenemos: nos gusta nuestro trabajo y creemos que es de provecho para la sociedad.

Hemos asumido el cambio de ciclo con las pilas cargadas de energía limpia, alimentación verdadera y "medicinal". El destino más bello es disfrutar del camino y estamos en ello. ¿Os apuntais?

NI BILLETES NI MALETAS, ¡PREMIO EN CASA!

El año pasado felicitábamos a Elena Arzak, una de nuestra mejores clientas

Beijing y París son ciudades ligadas a premios para nosotros. Pero que te reconozcan en casa, es ¡un doble premio!. Así podremos compartirlo con muchos de vosotros y brindar en directo... ¡¡¡¡¡PRIMICIA!!!!

¡Premio en casa! ¡Doble alegría!

Los galardonados de esta IV edición han sido:
·         Bodegas Ochoa

·         Consejo para la Producción Agraria Ecológica de Navarra (CPAEN)

·         GourmetImage Fotografía Gastronómica

·         Conservas Viuda de Cayo / La Catedral

·         Esencias Onea

·         Caviar Persé

·         D.O. Queso del Roncal

·         Pepe Ribagorda

·         Basque Culinary Center

·         Jesus Iñigo del restaurante Abaco

En ediciones anteriores, recojieron estos premios:
·         2012: Reyno Gourmet/ RedComiendo de Diario de Navarra / Vinos
Pago de Larrainzar / Aceites La Maja / Cristina Garbancita / Escuela de
Hostelería de Burlada.

·         2013: Elena Arzac / El Estirón de Antena3 TV/ Jorge Saluleda /
Chocolates Subiza / Pilar García Granero / Aceites Hacienda Queiles / Casa
Gurbindo /Revista ON de Diario de Noticias /

·         2014: Luís Irizar / Mercados Municipales/ Diario El País/
 Aceites Artajo / D.O  Pacharán de Navarra/ Carlos Rodríguez Félix /
Caramelos El Caserío/  José León Taberna (Fundador de Panasa)

En el Rastrillo de Nuevo Futuro

© servicio de prensa de Nuevo Futuro

La antigua Estación de Autobuses nos trae muy buenos recuerdos.
Hoy a mediodía, el informativo de RTVE en Navarra habla a propósito de que este mes de noviembre, del 6 al 9, colaboramos con el Ratrillo de Nuevo Futuro en Pamplona.
Firmamos libros para nuevos y viejos conocidos que nos recordaron también las tertulias en la Taberna del Fotógrafo. Les avisamos de que nuestros libros no podían verse en ayunas... Pero más de uno no hizo caso y sufrió las consecuencias: ¡Ay, qué hambre da mirarlos!
COCINA ORIGINAL es una obra solidaria, consejos y recetas para estirar los euros. Y, además, un libro que no caduca y con asistencia técnica personalizada. Infórmate AQUÍ

Hoy: 26 retratos y algún texto, nuestra radiografía de la sociedad navarra

"NAVARRAS":

la "poliédrica" sociedad navarra a través de 26 retratos de personalidades destacadas (producción fotográfica y algún textículo, de gourmet-image. El resto, son palabras mayores: Zudaire, De la Torre y Nagore) hoy, en Periódico de Cataluña. Para los que os pilla un poco lejos el kiosko catalán, se descarga muuuuuuy fácil de la web, como dice su subdirector, ¡a comprarlo!

COCINA ORIGINAL la esencia del congreso Cocin-Arte

Nuestro tesoro, el de todos: las raices de nuestra gastronomía

El viernes 14 y el sábado 15, nuestro libro COCINA ORIGINAL estuvo destacado en la Feria del Congreso Cocin-Arte, como esencia de los valores que se han propuesto defender.
Para ver el resumen tanto del congreso como de nuestra intervención en esta noticia de TVE Navarra, pulsa AQUÍ

Preparando el 2014

A primeros de diciembre, sembramos unas habas del valle de Echauri, en nuestra huerta del valle de Baztan. ¡Y ya han brotado las primeras yemas! Este 1 de enero del 2014 le ha tocado a este melocotonero que nos ha confiado otro buen amigo. Sembramos y cuidamos lo sembrado para recoger. O, por lo menos, estamos en ello.
COCINA ORIGINAL es también una semilla. Un libro de largo recorrido, que crece cuanto más se consulta: para la juventud que abandona el nido, las personas que conocen las recetas pero no, su procedencia y las que que ya lo saben todo pero necesitan inspiración en el día a día.

COCINA ORIGINAL: Comida de diario... Y, también, de Navidad. Lujo a 5 €/comensal

Olentzero, nuestro carbonero, trajo en su cesta COCINA ORIGINAL

El aperitivo: almendras cascadas, peladas, fritas y saladas

Acelgas para "estirar" el plato de cardo

Dos recetas de merluza: al vacío y rebozada

Bacon y jamón sobre cardo y base de crema de acelga

Merluza al vacío

Macedonia

Turrón casero de yema

Navidad: Espárragos con mahonesa casera, sopa de ternera,...

...pollo asado con hongos, patatas y salsa suprema.

Para terminar la comida, rematamos con un postre navideño. Reciclamos la macedonia de Nochebuena en compota, que acompañamos con helado.

ON EGIN! ¡BUEN PROVECHO!

NOTA: Bebidas, a parte. (Hay quien tomó agua y quien trajo su vino y su champán de casa)

Y su explicación en este programa de televisión, minuto 17'. Clica AQUÍ

¡¡¡PREMIOS GOURMAND 2013 a 3 de 4 de nuestros trabajos de este año!!!

 

y PRESENTACIÓN EN ELIZONDO DE NUESTRO COCINA ORIGINAL

Actuación de Pottoka

Introducción de J.M. Ustarroz, director de D.O. queso Idiazabal

Xavier Landa, fotógrafo y autor

Firma de los autores

COCINA ORIGINAL, nuestro y de todos ¡Nuestro cuarto libro de 2013!

Xavier Landa y Carmen García Romero © X.Landa

COCINA ORIGINAL ya está a vuestra disposición. Nuestro libro más personal. Pero también el de todos, porque hay mucho de todos en él. Comienza la promoción. Hoy, en Periódico de Cataluña. Desde esta dirección, todos los detalles -incluído el de que ¡te lo podemos mandar a casa sólo por 1 € !- o para saber más sobre sus contenidos. http://cocina-original.blogspot.com.es/

Portada y reportaje central para PERIÓDICO

@ Foto: Xavier Landa. Estilismo: Carmen Gª Romero

 Ya conocemos los resultados del sorteo de estrellas Michelín: tres, dos, una... Ahora queremos saber qué nos darán de comer los ganadores de ese reconocimiento. Nuestras fotos ilustran portada y reportaje central del Dominical de Periódico de Cataluña que salió este fin de semana pasado. Si quieres saber más, clica en la foto.

¡El tercero de cuatro!

Volován con gambiones © foto: Xavier Landa/gourmet-image. 

Angelita Alfaro, la autora de las recetas, nos lo dedica

Angelita Alfaro, nos dedica su último libro (nuestro tercer trabajo de cocinado y fotografía de este año). ¡Todos encantados de sus Recetas con encanto! ¡Calentito! Recién salido de imprenta: Recetas con encanto. Angelita Alfaro, ANAYA, nuestro cocinado y fotografía de 100 recetas, en edición de lujo. 
RECETAS CON ENCANTO: 
Textos y formulación: Angelita Alfato
Fotografía: Xavier Landa/gourmet-image 
Cocinado y atrezzo: Carmen García Romero/gourmet-image
Edita: ANAYA multimedia, colección: OBERÓN

El tercero de los cuatro libros en los que trabajamos este año.
¡La semana que viene, nuestro proyecto más personal...!

¡El segundo de cuatro!

Nuestra interpretación del txangurro relleno ©Xavier Landa/gourmet-image

¡Duro de ver, en ayunas! Nuestro segundo trabajo del 2013 para Ttarttalo -Recetario marino- ya en la calle. ¡Si sigues en ayunas, quedan otras dos oportunidades para sufrir de las que os hablaremos en su momento! Reserva, para entonces, parte de tu presupuesto de Navidad para regalos porque, con muy poco, vas a quedar muy bien.

PULEVA vuelve a confiar en gourmet-image

Nuevamente, el grupo PULEVA y Lactimilk vuelven a confiar en nosotros para formular recetas con sus productos y fotografiarlos. Esta vez, han renovado su página web y su recetario. Lo podeís ver AQUÍ. Sé que es mala hora. Pero la vida de gourmet-image es así de dura. On egin!

Ruta gastronómica de la PIRENAICA y Concurso de CALDOS, BUSTIS Y PINTXOS

Montxo (Urdax), Mejor oferta conjunta 2013

Oñaska (Elbete), Mejor Caldo 2013

Futbolín (Elizondo), Mejor Busti 2013

Olari (Irurita) Mejor Pintxo 2013

Emocionante, muy reñido y muy repartido. 

Ayer por la tarde, las pirenaicas dejaron la Plaza del Mercado de Elizondo, donde llevaban desde la noche del viernes, y se fueron -hasta el año que viene-, cada una con su ganadero. 

Este fin de semana, Elizondo vivió todo un espectáculo y una fiesta. Los bares se quedaron sin existencias, con eso os digo todo.

Por la mañana, el sol nos dedicó su mejor sonrisa para celebrar la Fiesta de la Pirenaica. Las vacas estaban espectaculares, con sus mejores galas. 
Los ganaderos, orgullosos del trabajo bien hecho. 
Y los hosteleros, a tope. Y nos alegramos. Esto... es una cadena: un sector tira del otro. Y, sobre todo, si es un sector primario como el de la ganadería, pues mejor. 

El concurso gastronómico, impresionante. Mayor participación que las anteriores ediciones. Todos con las pilas puestas. El nivel, muy alto. ¡Qué vamos a decir en una zona con una de las culturas gastronómicas de referencia!: entregaron los diplomas ganadores nuestros anfitriones, el Ayuntamiento de Baztan. También, el presidente de las asociaciones de Pirenaica; el presidente de la IGP Ternera de Navarra, y... gourmet-image, claro.

Espero que, como nosotros, también lo hayáis disfrutado. Si no, la ruta de la ternera sigue ahí. Muchos de los 22 establecimientos siguen ofreciendo estas delicias todo el año. ¡De eso se trata!

Y algunos medios lo siguen contando, haciéndose eco de la GUÍA REPSOL.

¿STEAK TARTARE O SALAMI?

Portada de nuestro reportaje

Ayer se presentó en Tudela el nuevo número de la revista Conocer Navarra y, dentro de la misma, nuestro reportaje sobre carne de caballo y las razas autóctonas, que son el origen de este producto. Contra los efectos del fraude del etiquetado y de la desinformación, ponemos en valor su historia, recetas y cualidades nutricionales.
Este domingo, en los quioscos, junto al Diario. El resto del año, también.
Otras joyas de este número, la puerta de la Gloria de la Catedral de Tudela.
¡Conoce tu tierra, viaja y vive!

Presentamos LA FIESTA DE LA PIRENAICA Sabor, mucho que ver y vivir

ASPINA, Baztango Udala y gourmet-image
Sara, periodista gastronómica, decidió repetir

            El que prueba, repite. Este fin de semana, Baztan y sus alrededores serán una fiesta para la vista y el gusto: Exhibición de los mejores ejemplares de ganado vacuno pirenaico y Jornadas gastronómicas en torno a la ternera. ¿Te vas a resistir?
Ayer presentábamos el programa en la sociedad Napardi, de Pamplona, que todos los años es la anfitriona de este acto. Mientras Xavier Landa, nuestro fotógrafo y cocinero de gourmet-image (autor de la imagen y la comunicación de este certamen y coordinador de las Jornadas Gastronómicas), explicaba los fundamentos del caldo, Patxi Aranguren daba la buena noticia de la etiqueta "100% autóctono" aprobada por el Ministerio, que podría identificar la carne de pirenaica que consumimos. Jon Elizetxe comentó el programa y agradeció, por parte del Ayuntamiento, la ayuda de todos, vecinos y empresas, apoyo que hace realidad estas XXVI jornadas.
Navarra Televisión lo contó AQUÍ
Diario de Navarra, AQUÍ

y también así:

 

Diario Vasco, AQUÍ

La Asociación de Hostelería, también LO CUENTA
INTIA-Reyno gourmet, AQUÌ

Y la Guía Repsol desde el año pasado, nos incluye como una de sus paradas más recomendables

IDIAZABAL: In memoriam

Subasta del queso ganador, un homenaje del jurado a Mª Eugenia Idoate

¡Queso Etxetxipia - de nuestra Itxi- quedó 4º mejor del mundo!

La familia Remiro-ya ganadora- con el equipo de gourmet-image