¡Entregada!

Ya está colgada la página. Fotos, textos, enfoque "gourmet-image" para explicar la filosofía de estos productores en ecológico que han apostado por vivir de su caserío y promover una especie en vías de extinción: la betizu, guardiana de los tesoros de Mari, la diosa Tierra. ¿Suena bien?... Pues ¡sabe mejor! Así que a pedir carne de betizu y huevos ecológicos. Salud y paladar te lo agradecerán.

¡El primero de cuatro!

Alcachofas rellenas de habitas con foie ©Xavier Landa/gourmet-image

¡Ya está en la calle! (bueno, en las librerías) Sukaldaritza verdea - Recetario verde. ¡¡¡Queremos veros sanos con ricas ensaladas, verduras y legumbres!!! Se trata de una recopilación de recetas de varios autores. Aproximádamente, la mitad, las hemos "hecho nuestras" interpretándolas con el cocinado, atrezzo y fotografia.  On egin! ¡Qué aproveche!
Estamos preparando otros tres recetarios, creemos que con bastante miga, que saldrán a lo largo de este año. Os tendremos informados.

Aniversario de Jorge Oteiza

Minuto 30:28, una parte de nuestra vida y de nuestro trabajo la desarrollamos junto al escultor Jorge Oteiza. Cuando se celebra el décimo aniversario de su fallecimiento, participamos en la segunda parte de programa que se anima, precisamente, entonces.

Una mirara atrás. Especial Jorge Oteiza

Un día en la Taberna del Fotógrafo

Hoy, Roberto y Eduardo, padre e hijo -dos nostálgicos de nuestra Taberna del Fotógrafo- han venido a hacernos una visita. ¡Qué recuerdos! No sólo venían a nuestra casa a comer casi todas las semanas, sino que trajeron a muchos y nos recomendaron a otros muchos más. Gracias por ese "boca a boca" que nos hizo crecer y mejorar y por esos momentos tan especiales que compatimos con vosotros.

FELICIDAD = Sabor + Salud

Este fin de semana Ciudadela Pamplona compartimos felicidad con todos los que os acerquéis a los actos de la 9ª Semana Ecológica.
  ¿HUEVOS FELICES? Si los han puesto estas gallinas, ¡seguro!

- Y, ¿qué es la felicidad? 
- Pues un estado del alma... pero también, del estómago.

En el caserío MAINGENEA, corren a sus anchas, escalan y hasta planean; picotean todo lo que ven; comen en el bosque: castañas, lombrices, hierba.
Nuestro trabajo ha empezado por diseñar una etiqueta para sus hueveras.
Ya que son tan completas estas gallinas, que nos cuenten ellas mismas su historia ¿no?

Nuestro reportaje sobre la carne de caballo

¿Sabías que la carne que se produce en España y el resto de Europa procede de razas autóctonas criadas exclusivamente para ello? Hoy, en el suplemento de Periódico de Cataluña, nuestro reportaje sobre el caballo. ¡No te lo pierdas! Seguridad alimentaria, trazabilidad y muchas curiosidades.

Geografía golosa del chocolate

Esta tarde, en Viana, se presenta el nuevo número de la revista Conocer Navarra. El fin de semana ya estará en la calle. La aportación de gourmet-image (fotos: Xavier Landa; textos: Carmen García Romero) ha sido uno de los trabajos más "sacrificados": la historia del chocolate a través de nuestra geografía emocional. Duro porque, para hablar o fotografiar, primero buceamos en el tema. Y es que se empieza pero no se puede parar. Es un vicio, hoy confesable y legal. Pero que ha tenido muy mala prensa. Viejas costumbres y muchas cosas más. ¡Las fotos son como para pecar!

Nuestro libro, ¡¡¡¡GANADOR ABSOLUTO!!!!!

Carrousel du Louvre, bajo la pirámide del gran museo parisino

¡Monsieur Cointreau anuncia nuestro libro!

                             Cinco libros españoles han obtenido el máximo galardón de los premios Gourmand Cookbook Awards. A la presente edición de este certamen -considerado como los Oscar de la literatura gastronómica- se han presentado más de 8.000 títulos de todo el mundo. En la categoría de Mejor libro de cócteles, quedamos finalistas junto a Gran Bretaña, Brasil, Italia y Francia. Y finalmente, ¡hemos ganado! ...
Los premios forman parte de la Feria Cookbook de París. Toda una oportunidad para darse a conocer. A los foodies, les animamos a visitarla, si no físicamente, sí a través de este enlace.
La organización del premio entrega también un libro en el que se recogen los finalistas y los premiados. Pintxo hace un resumen de todos los que se presentaron y cómo quedaron. Para verlo pulsar AQUI.
Entrevista en Onda Cero: AQUI

¡Entre los 5 países finalistas!

¡Entre los tres premiados!  ¡¡¡¡Primer premio!!!!

Un trabajo redondo

Reportaje de gourmet-image para el grupo Sua ©Portada Sua

gourmet-image es cultura gastronómica. Lo tenemos muy presente en cada uno de nuestros trabajos, tanto periodísticos como publicitarios. Hablar de quesos es como hacerlo del vino, son un signo de identidad y cultura locales, portan la esencia del terroir, llevan dentro un pedacito de historia. Os desvelamos algunos secretillos.

Las dos caras del Pirineo son un buen sitio para hacer queso. Si no, el mejor. ¡Ummmmm, qué sabor y cómo apete ahora!

Una chica con ángel

Carmen y Elena ©Javier Calvo-Beatriz Rodríguez

Me alegré mucho cuando premiaron a Elena en el II Certamen del Puerta de Europa. Y más, cuando nos confirmó que venía a Pamplona. Aunque pueda parecer que a la "Mejor Chef Femenina del Mundo" le sobran ya el resto de recoconimientos, a ella no le sobra ni le falta nada. Con la humildad que le caracteriza, vino, habló, dió las gracias y posó con todos los que querían fotografiarse con ella. Encima, todavía le quedaban ganas de promocionarnos "qué bonito era y qué bien comía en vuestro restaurante", les decía a todos. Fue una de nuestros clientes reincidentes que nos dejaba siempre en shock (pero ¿por qué vienes tú aquí?)

Tiene mucha suerte y lo sabe. Ella misma se encarga de recordárselo todos los días. Su marido, sus padres y sus suegros -sin olvidar su propio esfuerzo- hacen posible que pueda conciliar sus vidas profesional y familiar. Además, como el negocio ya funcionaba cuando ella nació, pues pudo dedicar bastante tiempo a formarse y trabajar en muy buenos sitios. Luego, volvió a casa y siguió creciendo junto al gran Arzak. Su padre le ha dicho: "si sigo todavía aquí es por ti". Y sí, Elena tiene mucha suerte porque, sobre todo, a ella le gusta la cocina y vale. Los "hijos de" nacen con un pan debajo del brazo, pero lo demás deben ganárselo. Y, para triunfar, además de sudar la chaquetilla, "tener ángel". Y ella lo tiene.

Entre los 5 países finalistas al Gourmand World

Brazil – Ponto Chic, Angelo Iacocca (Senac)
France – Cocktails by Le Forum, Deborah Rudetzki (Le Chêne)
Italy – Cocktails, Gianfranco di Niso, Davide Manzoni (White Star)
Spain – La Ginebra en la Gastronomía del siglo XXI – Rafael Ansón, Isabel Mijares, Carmen García Romero (gourmet-image)
UK – World Best Cocktails, Tom Sandham (Jacqui Small)

Como en la final del Mundial 2010, volvemos a estar nominados junto a Brasil e Italia. La novedad son Francia y Gran Bretaña y que en vez de cuatro finalistas, somos cinco. Así que todavía más incertidumbre. En la categoría de "Best in the World Cocktail Book", nosotros apostamos claramente por nuestro GIN, el primero que bucea en el verdadero origen mediterraneo de esta bebida tan versatil, tanto para combinar como para cocinar. Y, además, ya está editado también en inglés. Así que, doblemente internacional.
Hasta el 21 de febrero queda todavía un buen trecho. Calma y ¡a contarlo por ahí!

Nuestra ruta de ternera Pirenaica, en Guía Repsol

"Guía de Rutas con los Mejores Sabores". 
La Repsol dedica en su edición 2013, como una de sus

rutas, la del Estofado de Ternera a través del valle 

de Baztan. Este trabajo de poner en valor una de nuestras

joyas gastronómicas empieza a encontrar reconocimiento 

fuera de nuestras fronteras. Agradecemos a ASPINA, 

CEDERNA, BAZTANGO UDALA, los establecimientos participantes,

los padrinos de las Jornadas y a los patrocinadores,

el apoyo y la confianza en GOURMET-IMAGE para que 

comenzáramos a desarrollar este nuevo enfoque que, en 

apenas, su segunda edición, está empezando a dar frutos 

tan vistosos. 

Y os animamos a que sigais apoyando esta iniciativa como

un buen motor de promoción: 

La gastronomía tira del turismo, del  productor, del 

consumo y del desarrollo.

VER Guía Repsol

Olfato ganador

Nuestra entrevista escrita y audiovisual a Carlota Ciganda, antes de ser coronada la reina del Golf europeo y rookie del año.
http://www.elperiodico.com/es/videos/deportes/entrevista-golfista-carlota-ciganda/2119718.shtml

Otros dos GOURMAND AWARDS. !Y van 7!

Se adelanta la Navidad. De momento, tres de los cuatro libros que nos han mantenido ocupados este 2012 han obtenido premio Gourmand Cookbook Awards. Ya os adelantamos el premio a La Ginebra en la Gastronomia del siglo XXI, Premio Best Cocktail Book castellano. Ahora nos acaban de anunciar que tenemos otros dos en euskera. Sukaldea, Angelita Alfaroren es Best Cookbook Easy Recipes y el 200 Errezeta Goxo eta Osansuntsu es Best Fisrt Cookbook. El primero fue un trabajo en el que escribimos, fotografiamos y editamos. En estos dos, aportamos el cocinado y la fotografia. Angelita Alfaro, siempre generosa, dice que el premio es de todos. Por eso, nos sentimos doblemente afortunados, porque somos un equipo que ha trabajado como si fuera una sola persona, con coherencia y empatia. Y eso, al final, se nota. Me parece que, esta vez, arde Paris!

PREMIO GOURMAND PARA GOURMET-IMAGE ¡llevamos ya 7!

Portada elaborada por Lunwerg

¡Estamos de enhorabuena!

Nuestro trabajo premio Gourmand España al Mejor Libro de Coctelería.

Cocineros con tres estrellas Michelín y soles Repsol y los bartenders más destacados de España presentan diversas recetas de cocina y cócteles que tienen como ingrediente principal la ginebra.
En el caso de Navarra, las aportaciones son de Enrique Martínez (Restaurante Maher) y de Carlos Rodríguez (Jumping Jester), presidente de la Asociación de Barmen de Navarra.
La periodista Carmen García Romero y el fotógrafo Xavier Landa (gourmet-image) han editado, fotografiado y escrito este libro que coordina Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía Española, y que imprime y distribuye la editorial Lundwerg, perteneciente al Grupo Planeta.
El apartado literario profundiza en los orígenes de esta bebida hasta encontrar sus raíces mediterráneas y ofrece asimismo un apartado nutricional y otro de enología, a cargo de la académica Isabel Mijares.
La obra cuenta además con la aportación de la familia Giró, tres generaciones dedicadas a la producción de ginebra y que comparte su experiencia y análisis de la evolución de esta bebida espirituosa en España.
El libro de la ginebra representará a España y optará al Mejor Libro del Mundo en la presente edición de los premios 'gourmand' que se celebrará a finales de febrero en París.

Los medios comienzan a publicarlo: http://www.noticiasdenavarra.com/2012/11/30/ocio-y-cultura/cultura/un-libro-editado-en-navarra-obtiene-el-premio-gourmand-cookbook-awards-espana

http://www.eitb.com/es/audios/detalle/1208662/audio-magazine--la-ginebra-su-historia/ 

Dos libros, dos editoriales, mismo autor

Ayer se presentó en el Basque Culinary Center, uno de nuestros dos últimos trabajos: Cocina con solera (Ttarttalo) Participaron Andoni Luis Aduriz, Luis Irizar y José Antonio Lapitz. Gorrotxategui, llegó por los pelos. El otro (con dibujos de Forges), Cocina para fiestas y ocasiones especiales para TORPES (Anaya), se hizo en Madrid. Coincide la autora, Angelita Alfaro, y coincidimos los que cocinamos, atrezzamos y fotografiamos sus recetas: gourmet-image. Angelita (cocinera entusiasta e incansable, además de generosa) ha dicho que nuestro trabajo parece como si lo hubiera hecho ella y, por cierto, todas estaban muy ricas.

Estas Navidades, ya tenéis otra cosa para regalar: libros de cocina con recetas sencillas pero que os harán quedar muy bien ante suegros, cuñadas y todo tipo de invitados y celebraciones. ¡A ponerse el mandil!

Gastronomika: agridulce, salada y ácida

"Mujeres por la Gastronomía" con Albert Adrià, uno de los chicos más dulces del Congreso © Xavier Landa/gourmet-image

El Congreso de Gastronomía de San Sebastián, este año dedicado a la madre Francia, termina mañana. Hoy martes, hemos podido escuchar a muchos de los grandes maestros franceses tanto en los fogones como en la bodega del restaurante. Nos hemos sentido reconciliados con sus quesos, que en un duelo con los nuestros, han terminado casi en tablas.
A nosotras -sí, la gastronomía también tiene nombre de mujer-, convocadas esta mañana para ponernos cara, a la salida, Albert y sus proyectos chinos y peruanos, nos han endulzado la mañana.
Tras la comida, Gastronomika y los que formamos parte de esta gran familia, nos sumamos al homenaje a uno de los suyos, el periodista  Pau Alborna, que nos dejaba muy pronto, demasiado pronto.
Parrilla, gin-tonic, concursos que se consolidan.
Mañana, más: guerindon de oro a un gran sumillier, buen amigo y cliente de La Taberna del Fotógrafo, Eusebio Arbelaiz. Lo demás, ya se contará.

BAR BAZTAN PINTXOS & BAR

© Xavier Landa/gourmet-image

   Este gran mural que hoy os mostramos, coincidiendo con la celebración, este fin de semana en Elizondo, del XXV Concurso-Subasta Nacional de Ganado Selecto Vacuno Pirenaico, lo podéis ver a tamaño natural en el Baztan Pintxos and Bar de San Sebastián. La vaca pirenaica es uno de los motivos que expresan su procedencia. Un mural de techo a suelo, que cubre una de sus paredes, cuenta en imágenes su importancia. Sus propietarios contaron con gourmet-image para comunicar (imagen corporativa, decoración interior y exterior, página web, etc) su filosofía, que recoge la rica cultura gastronómica de nuestro valle. 
El pasado mes de julio se inauguraba este establecimiento. Está en el cogollito de la parte vieja de San Sebastián, camino del puerto, entre el río Urumea y el mar. El bar Baztan comparte el sabor salado de sus pintxos con el dulce de sus productos artesanos de pastelería y chocolatería, las recetas tradicionales de los pintxos guipuzcoanos con el buen producto y gastronomía baztanesas.

Ambiente del Bar Baztan © Xavier Landa/gourmet-image

La barra del Bar Baztan es espectacular. Y sus pinchos tienen todos código BIDI para poder consultar sus ingredientes. Esto les viene muy bien tanto a los que tienen alguna alergia alimentaria como a los numerosos turistas (americanos, ingleses, franceses) que les visitan.

Cartel de la película Baztan

Los baztaneses, vayan donde vayan, se convierten de manera automática en embajadores de su valle. Por eso, coincidiendo con el Festival de Cine de San Sebastián, el Bar Baztan será sede social de esta película. Además, ofrecerá un menú especial a partir de este fin de semana, mientras se celebra el Festival.

El cartel, calentito

© Xavier Landa/gourmet-image

La vaca pirenaica está de aniversario. Este año éste ha sido el motivo del cartel. Tal y como están las cosas en general y en la ganadería en particular, cumplir un cuarto de siglo no está nada mal. La modelo está tranquila, el paisaje pirenaico parece adormecido por la bruma.
Pero los ganaderos se han puesto las pilas y han decidido tomar las riendas, contra viento y marea - veinticinco años merecen la pena- y han hecho un esfuerzo para que la ausencia de ayudas no paralice esta concentración de belleza vacuna y de carne de calidad que fue Elizondo el penúltimo finde de este mes. 

Entrega del primer premio (A cargo de Ternera de Navarra y Foto Zaldúa)

Esos días los bares de Baztan dieron carne pirenaica en forma de caldos, bustis y pinchos, en la ruta de la Ternera. Recorrido por el valle de bar en bar degustando sus recetas. Los 16 participantes estaban inscritos en el concurso. Mugaire se llevó los cuatro premios: El Bar Ongi Etorri, a mejor pincho y mejor oferta conjunta. Y Pierresenea, mejor caldo y mejor busti. Sería estupendo que todos siguieran ofreciendo el resto del año lo presentado a concurso. Porque el nivel fue altísimo y merece la pena probarlos.

Juzgamos el mejor queso de Navarra

Llegamos, observamos ©Doménech

catamos y valoramos © José María Doménech

Ambiente festivo en la presente edición del Día del Pastor Artzai Eguna celebrado este domingo en Uharte Arakil. Participamos como jurado en concurso de quesos de oveja latxa de Navarra. El ganador: ¡Ricardo Remiro! con un queso ¡no ahumado!. Las tres generaciones de la familia Remiro estuvieron presentes en este homenaje al mundo de la latxa, una raza autóctona que cuida de nuestro medio ambiente.

gourmet-image, jurados de tortilla en URDAX

VIII Campeonato de España de tortilla de patata (Lo mejor de la gastronomía, San Sebastián) © Xavier Landa

Urdax tiene en su monasterio motivo suficiente de visita turística. Fue sede real y la segunda biblioteca de Navarra, además de sujeto de una trama que no tiene nada que envidiar a la de "El Nombre de la Rosa". Desde hace unos seis años, sus vecinos han decidido que tampoco tienen nada que envidiar a Zugarramurdi -localidad lindante famosa por sus cuevas brujeriles-. Han puesto en valor su historia monacal -un motor económico increíblemente potente en su época- y la tradición de la traída del hierro al monasterio, fiesta que se celebra el próximo fin de semana. Pero, además, su frontón es una de las sedes del "Universo de la Pelota", que celebra partidos veraniegos de este deporte por diversas localidades navarras. Y, desde hace también seis años, celebran un campeonato de tortilla de patatas que no tiene tampoco nada que envidiar a otros a los que hemos asistido. Esta vez, como jurados, la noche del sábado probamos y puntuamos las 36 tortillas presentadas, elaboradas por sus vecinos. Sorprende la alta participación y el nivel. Al final, el mejor premio, se lo llevaron sus vecinos, que junto con una buena chistorra a la parrilla, dieron buena cuenta de todas las tortillas. El ambiente y la noche, estupendos.

¿Los alquimistas bebían gintónics?

Pau Arenós, director de Dominical del Periódico avanza los temas de este número.

Portada del reportaje © Dominical

Alquimistas en busca de oro o de la vida eterna, templarios custodios del Santo Grial, la Condesa de Chinchón, plagas mundiales, guerras y contrabandistas se dan cita en esta historia. Artículo de Inma Muñoz, en Dominical de Periódico de Cataluña, un punto de partida diferente desde el que retomar el tema de moda pero, hasta ahora, plagado de lugares comunes. El libro "La ginebra en la gastronomía del s. XXI" que coordina Rafael Ansón y patrocina Gin Mare, da cobertura a nuestro trabajo. Emoción asegurada.

Cocinado, atrezzo y fotos para un libro que mejora la vida

Portada y contraportada. Ed. euskera. Se edita también en castellano © Unai Arana © gourmet-image

¡Ya está en las librerías el recetario del verano! Platos refrescantes, ricos, sanos y sencillos, tanto, que no hace falta ser un cocinillas para conseguir un resultado más que bueno. Lo ha escrito Arantza Lorenzo, una nutricionista con experiencia y muy buena mano para la cocina. Para realizar nuestro trabajo, nosotros las hemos cocinado y, de verdad, están riquísimas. ¡Animaos a probar! El precio está muy bien y las fotos, para comérselas.
NOTA: El próximo viernes, 29 de junio, tras el acto de apertura oficial de la Feria del Libro de San Sebastián (en la Plaza Guipúzcoa, delante de Diputación), se presenta. Podéis regalárselo al amigo que se va a un piso y no sabe ni freír un huevo o llevarlo al apartamento estas vacaciones y después nos contáis qué tal.

200 RECETAS PARA COMER RICO Y SANO
Autor: LORENZO, ARANTZA
Diseño: Unai Arana
Fotografía: Xavier Landa/gourmet-image
Atrezzo, Home economist: Carmen García Romero/gourmet-image
Editorial: Ttarttalo
Colección: BIBLIOTECA DE COCINA - 41
2 Ediciones: Castellano, Euskera
164 páginas
ISBN: 978-84-9843-364-7
Publicación: 2012/06
Precio: 22,50 €

Hace más de 20 años

 Fotógrafos "made in Navarra" del s.XX y del XXI © Mikel Goñi

 De izquierda a derecha, de arriba a abajo, son todos los que están. Aunque no están todos los que son. Les ha tocado vivir una de las etapas del periodismo gráfico más intensas; sufrir el telefoto de rodillo, el fax, las cabinas telefónicas; positivar en el water del hotel; rematar las copias con papel higiénico y secador de pelo; cargar con teleobjetivos que parecían y pesaban como bazokas; llegar por los pelos al autobús con el sobre de las fotos del día; no dormir, no comer. El resultado: calidad, momentos decisivos de nuestra vida e historias con alma. ¡Irremplazables!

De izquierda a derecha de arriba a abajo: Chema Pérez, Xavier Landa, Xabi Ventura, Adolfo Lacunza, Joxe Lacalle, Luis Azanza, Jorge Nagore, Álvaro Barrientos, Kote Rodrigo, Javier Sesma y Javier Bergasa.

Propuestas refrescantes para SER PADRES

Llega el calor, los días se alargan y parece como si alguien nos regalase más tiempo para hacer cosas. Este mes, SER PADRES y gourmet-image os proponemos un especial gastronomía. Dedicado a los reyes de la casa, lleno de ideas sencillas, frescas, divertidas y nutricionalmente equilibradas. ¿Te atreves a probar?

"Estar en la higuera"

Sí, es cierto: bajo la higuera, mirando hacia el cielo, te sientes en otro mundo, muy lejos de las cosas urgentes e importantes. Aunque la luz merme, prefiero la llegada del otoño de viento Sur que almibara los primeros higos a la del verano que lo quema todo.
Las trepadoras, en esta huerta nuestra tan anárquica, intentan axfisiarla. Pero ella se resiste y todos los años regala dulzor sin esperar nada a cambio. Después de liberarla de todas ellas, me acerco con admiración y respeto.

Hojas ásperas y frutos de terciopelo. Bajo su sombra y con la espalda apoyada en su tronco, hago un primer reconocimiento. Este año, ha sido muy generosa. Además, los pájaros y yo tenemos un pacto que, de momento, estamos respetando, -mitad para ellos, mitad para casa-. Todavía quedan muchos por madurar. Así que escojo a contraluz los higos de los que cuelga una gota de almíbar. Y... una sorpresa, ¡he encontrado dos pares de siameses!

Cuando hacía las "clafoutís" para el restaurante, entraba y salía de la huerta a toda prisa. Ahora, la fruta es sólo para casa y me tomo mi tiempo. Y, a la vez, respeto el suyo, tan fecundo y generoso. Tan sostenible.

Presentamos en Barcelona nuestro trabajo sobre LA GINEBRA

Convocatoria para medios de comunicación

Este jueves, se presenta en Barcelona el libro "La ginebra en la Gastronomía del Siglo XXI". Un libro que coordina el presidente de la Academia Internacional de Gastronomía, Rafael Anson, e imprime el Grupo Planeta, editado por gourmet-image (fotografía de Xavier Landa y textos de Carmen García Romero).
La semana pasada se presentó en Madrid y ya empiezan a aparecer las primeras críticas, como estas: Cultura, tendencias El País; en la sección libros que no leerías en una tablet de Cinco Días, Agencia EFE, Dando Caña, Planeta libros revista, Con mucha gula, El Día, El economista, Actualidad gastronómica, Diario news, Diario el aguijón, Diario de gastronomía, El laboratorio gastronómico, Excelencias gourmet,  Embelezzia, El catavinos, Todo literatura, Club del gourmet,  Masterde, Noticias Terra, Maridaje gourmet,  Guía Gin Tonic, Ponmeungintonic, Mujer espacio,  Woman hoy, Tentaciones de mujer, DTLux, Sibaritia, The Station Market, Todo gastronomia, Barman in red, Colombiafood,  fantastiqplasticmac

Felicitamos a nuestros MEJORES COCINEROS DEL MUNDO

 Mira que os hemos hecho hacer cosas raras...

qué paciencia y qué sentido del humor se respira en vuestras cocinas. Desde el más jóven (Juan Mari) hasta la más guapa por dentro y por fuera (Elena), las tres rocas, llenas de permeabilidad, pero también de permanencia y el roble etéreo ermitaño renacido de entre las llamas.
Gracias por seguir siendo, trabajando y proyectando ilusiones, por tirar del carro gastronómico de este país.

MENÚ VEGETARIANO: para Milan Presse y Sua

Cosecha de pimientos de Padrón © Xavier Landa/gourmet-image

Variada, deliciosa y sana, abierta a productos exóticos y nuevos públicos, comienza a ser contemplada como una opción más por los restaurantes de la Nueva cocina y los clientes flexíboros.
Desde este lunes hasta finales del mes que viene, están en los kioskos las revistas con nuestro último reportaje: Menú vegetariano. Contiene guía de restaurantes donde poder degustarla.

Tiempo de huerta: SEMANA SANTA ciclo completo

Nido de paloma turca © Carmen. Teléfono móvil

Es tiempo de preparar la tierra ¡para disfrutar, más tarde, de nuestros famosos tomates de Baztan! Abono de caballo y, a darle vuelta con la mula mecánica.
Hace unas semanas, limpiamos el pequeño pozo-estanque. El agua estaba muy turbia, llena de hojas secas en descomposición (puag!). Con el "dragado" y las lluvias, se ha renovado y la vida ha vuelto en forma de zapateros (los insectos, eh?). Luego, esperemos, que lo hagan también las ranas y los lagartos.
Al lado, hay dos avellanos que se portan siempre muy bien aunque sean también los culpables de estancar el agua con sus hojas en otoño. Así que les he descargado de lastre, quitando la hiedra que les estaba asfixiando.
En esto,... un plumón -¡qué raro!-.
Miro por encima y hay un nido. ¡Sí, una turca ha puesto dos huevos! Vamos a dejar a la parejita tranquila, aunque, además de ser plaga, luego, nos devoren la cosecha. La vida llama a la puerta todos los días.
*Última hora: Una pareja de milanos (Milán, ciudad próxima a Turquía), que también frecuentan nuestras instalaciones, ha decidido que los turcos y su proyecto de polluelos formen parte de su menú de Pascua. Dicho y hecho. Aquí tenemos las imágenes más actuales.
Como decía, la vida llama a la puerta todos los días. Los milanos también están criando, se entiende. Y, junto con las ranas y los lagartos, nos ayudan a limpiar nuestro huerto de topillos e insectos. Ley natural.

Nosotros, de momento, ya hemos empezado a sembrar: lechuga, remolacha, achicoria, puerro de invierno y cebolla. ¡En 15 días, las primeras lechugas!

ALIMENTARIA, una feria de mucho "alimento"

Idiazabal, XXV aniversario de un queso ligado a su territorio. © Carmen, con su móvil
Ir de ferias es una de nuestras obligaciones como periodistas, como publicistas, como banco de imágenes especializados en alimentación y gastronomía:
- En Europa, Alimentaria es la cita más importante en este lado de los Pirineos (París y Frankfurt lo son allende los "picachos").
- Se gana en perspectiva al analizar cómo encajan los trabajos aportados al "lineal" de la Feria y compararlos con los de los demás.
- Es espectacular la creatividad de los países emergentes y, por contra, se nota la falta de motivación de quienes simplemente están porque tienen que estar. Ilusión y pasión es lo que siempre nos alimenta para transmitir lo mejor del buen producto.
- En las ferias, es donde primero se presentan las novedades y tendencias más innovadoras. En este caso, apartando artificios y adornos, las legumbres y la alimentación verde son, cada vez más, una presencia obligada. Los productos locales, como una parte más de su cultura, también encuentran su espacio.

USA y China con su legumbres. Belgas y alemanes, a la cabeza de los veganos occidentales. Impresionante stand de Rumanía. © Carmen, con su móvil
Barcelona nos deparó muchas sorpresas más:

Convidada de piedra, a una mesa, donde las imágenes comían sólas. El triángulo de la creatividad. Bulli será el Gugenheim de la Cocina
© Carmen, con su móvil

- Encontrar otro restaurante virtual como el nuestro (la Taberna del Fotógrafo). Ya que la exposición de El Bulli (Paseo de Gracia) viene a ser un gran cajón de sastre donde se guardan el pasado, el presente y el futuro, de un establecimiento que fue y es algo más que eso. La creatividad ni se crea ni se destruye, se transforma.

- El fin de semana pasado, esta exposición y la cena que ofrecimos a una representación de El Periódico fueron cita obligada. Pero también lo fue, Sitges. Una joya reluciente en la orilla del Mediterraneo, a la que arrancamos un pequeño diamante. Y ese se merece otra entrada, aparte, pasado el día 10 de mayo.

Un descanso antes de chupar rueda. Así de bonita era la puesta de Sol, cuando regresábamos ayer por los Monegros. © Carmen, con su móvil